Lahodný a neskutečně všestranný sýr ricotta. Naučte se ho efektivně používat do vašich receptů

Milujete ricottu? Ale nevíte pořádně odkud se vzala a jak s ní pořádně pracovat, abyste si jí mohli užít na nejrůznější způsoby?

Už nemusíte hledat dále, náš článek obsahuje veškeré potřebné informace k tomu, abyste si jí mohli vychutnat v co nejvíce kombinacích, a to jak slaných tak sladkých.

Dozvíte se čím jí případně nahradit, kdyby vám došla, anebo jaký ze tří druhů ricotty, kam použít.

Co je to ricotta?

Proces výroby ricotty je jednoduchý přesto jedinečný. Zatímco většina sýrů se vyrábí z plnotučného mléka, ricotta se tradičně vyrábí opakovaným vařením syrovátky, která zbyla po výrobě těchto sýrů.

Výroba ricotty začala jako dodatečný zdroj příjmů a další zdroj potravy pro soukromé farmáře. Ale jak se sýr stal populárnějším, výrobci začali vyrábět tento styl sýra také z plnotučného mléka, aby uspokojili poptávku.

Dnes můžete najít ricottu vyrobenou ze syrovátky, ale obvykle se smíchá s trochou plnotučného mléka nebo smetany, aby se zvýšil obsah tuku a dodal sýru více krémovější textury.

Jak se ricotta vyrábí?

Pro vytvoření sýra musí být syrovátka nebo mléko okyseleny buď přirozenou fermentací, nebo přidáním kyseliny, jako je citronová šťáva, ocet nebo podmáslí. Velko-výrobci také běžně přidávají syřidla a zahušťovadla. Když se okyselená syrovátka zahřeje téměř k varu, bílkoviny se shlukují a tvoří tvarohové hrudky. Z vychladlého a přecezeného sypkého tvarohu vznikne nadýchaná ricotta.

Nutriční hodnoty ricotty (na 100 g)

Typy ricotty a jak je použít?

Prvním typem ricotty je ta cenově nejdostupnější, kterou běžně koupíte v obchodě. Tyto sýry jsou pevné a relativně husté a jejich textura je drsná a zrnitá, protože byly vyrobeny pomocí strojů, které rozbijí jemnou sýřeninu.

Tyto sýry jsou nejlepší pro pokrmy, jako jsou vydatné lasagne, kde se jejich pevnost hodí mezi vrstvy těstovin a rajčatové omáčky, ale jejich zrnitá textura neovlivní výslednou kvalitu pokrmu.

Druhý typ ricotty je nadýchanější, a vyrábí se vyhlazením sýra, aby se odstranila zrnitost. Tyto sýry jsou texturou příjemnější a již nemají pevnou strukturu.

Pokud chcete tuto ricottu použít, zkuste s ní naplnit ravioly nebo ji použijte jako lehký základ pro náplň do cannolli, na výrobu velmi lehkých noků nebo si připravte toast s ricottovou pomazánkou.

Ricotta vs. Ricotta Salata

Ricotta jako čerstvý sýr, se promění v ricotta salata, když se lisuje, osolí a vysuší. Struktura se stává drobivější, podobná jako má sýr feta i s podobnou slaností.

Ricottu a ricottu salata nelze zaměnit. Zatímco čerstvou ricottu lze přidávat do pokrmů po lžičkách a zamíchat nebo jako náplň do těstovin, ricotta salata je dobrou volbou pro finální úpravu pokrmů, jako posypka na salát nebo ozdoba do polévky.

Co udělat s ricottou?

Ricotta se často objevuje v receptech na lasagne a další italských zapečených pokrmech.

Je to také běžná přísada do nádivky pro ravioli, manicotti a dalších druhů plněných těstovin.

Do dezertů se dá použít podobně jako mascarpone v cheesecaku nebo smíchaná s cukrem, kořením a použít jí k plnění italských cannoli nebo jako krém do dortu.

Ricotta může nahradit majonézu v sendvičích a může být použita v omeletách a quiche.

Italové si ji často vychutnávají namazanou na toastu s trochou medu a obzvláště dobře se hodí k čerstvým fíkům.

Tipy na recepty s ricottou

Co je podobné sýru ricotta?

V první řadě můžete vždy sáhnout po sýru cottage který je ricottě podobný.

Čerstvý kozí sýr je také dobrou náhradou ricotty. Pozor ale vyzrálý kozí sýr bude mnohem hutnější a chuťově výraznější.

Textury zakysané smetany a ricotty jsou samozřejmě zcela odlišné. Ale zakysaná smetana může v menším množstvím obstát jako alternativa k ricottě, zejména v receptech kde sýr není nejdůležitější složkou.

Potom jsou to nejrůznější smetanové sýry, včetně mascarpone. Queso fresco poskytuje podobnou texturu a svěží chuť ricotty.

Srovnání výživových hodnot ve vybraných sýrech ve 100 g

Recept na domácí ricottu

• 2 l plnotučného mléka
• 250 ml podmáslí

Postup

• Mějte po ruce utěrku, tak velkou, aby překrývala vršek cedníku, přičemž bude přečnívat i po stranách
• Opláchněte utěrku ve vodě a vymačkejte přebytečnou vodu
• Složte utěrku do dvou vrstev, které zcela zakryjí cedník. Umístěte cedník do dřezu
• Nalijte plnotučné mléko a podmáslí do hrnce a zapněte teplotu na střední
• Teplota by neměla být vysoká, aby se mléko dostalo do varu. Prvních 5 minut, kdy se mléko ohřívá, často míchejte, aby se mléko nepřipálilo ke dnu hrnce
• Po 5 minutách otestujte teploměrem teplotu mléka. Když je kolem 35 – 40 stupňů Celsia, přestaňte mléko míchat a nechte ho nerušeně ohřívat. Začnete si všímat, že mléko na povrchu houstne. Tím se tvoří tvaroh (hrudky).
• Když teplota mléka dosáhne 80 stupňů Celsia, vypněte teplotu. Nechte mléko 5 minut odstát. Nemíchejte.
• Pomocí děrované lžíce opatrně vyjměte tvaroh (hrudky) z hrnce do cedníku překrytého tenkou tkaninou.
• Sýřeninu necháme v cedníku 5 až 10 minut odkapat.
• Kolem sýřeniny omotejte tenkou látku a nahoře svažte gumičkou.
• Zavěste svazek s tvarohem, aby z něj odkapávalo co nejvíce tekutiny. Sýr takto necháme alespoň 30 minut
• Domácí ricottu vyndejte z utěrky a vložte ji do mísy
• Ihned podávejte nebo chlaďte
• Ricottu spotřebujte do tří až čtyř dnů

Jak ricottu skladovat?

Sýr ricotta rychle podléhá zkáze a musí být uchovávána v chladničce v těsně uzavřené nádobě.

Měla by mít sněhově bílou barvu a žloutnutí indikuje stáří a zhoršení stavu.

Jakmile jí otevřete, spotřebujte jí do jednoho týdne.

Ricottu lze bezpečně zmrazit po dobu až šesti měsíců, i když to může ovlivnit texturu a chuť. Před použitím jí pomalu rozmrazujte v lednici.

Použité zdroje