Sugo není obyčejná omáčka z rajčat! Přečtěte si o něm více

Nastudujte si základní informace o tradiční italské rajčatové omáčce sugo.

Zjistěte, jakým způsobem jí připravit a do jakých receptů se bude nejlépe hodit. Vyšperkujte jí pomocí našich tipů do té nejlahodnější podoby, která vás jen napadne!

Co je to sugo?

Sugo, v italštině znamená „omáčka“, je tradiční rajčatová omáčka. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, sugo nejsou propasírovaná rajčata nebo koncentrovaný, propasírovaný rajčatový protlak.

Místo toho se sugo vyrábí ze zralých rajčat vařených s extra panenským olivovým olejem, cibulí a česnekem a kořením. Je to základ pro mnoho klasických italských jídel, jako je penne arrabiata a all’amatriciana.

Sugo se vyrábí při takzvaném „rajčatovém dni“, což je italská tradice, kdy rodiny konci sezóny konzervují rajčata a uchovávají je na letní měsíce, aby je mohli využít na přípravu suga nebo je pasírovat.

Sugo nyní najdete ve většině supermarketů a specializovaných obchodů s italskými potravinami.

Ze kterých surovin se sugo připravuje?

Základní suroviny:

• konzervovaná nebo loupaná rajčata, čerstvá rajčata
• cibule
• mrkev
• řapíkatý celer
• olivový olej
• máslo
• čerstvá bazalka
• česnek
• sůl

Na co se sugo používá?

Tato lahodná a jednoduchá omáčka je základem pro tradiční italské masové kuličky (Polpette) a klasické italské masové ragú se sugo omáčkou nebo špenátové a ricottové lasagne s rajčatovou omáčkou.

Tato lahodná a sladká rajčatová omáčka se dokonale hodí k dlouhým nebo krátkým těstovinám, jako jsou špagety nebo penne.

Můžete jej také podávat s měkkými bramborovými noky nebo s domácími těstovinami pappardelle.

Nezapomeňte si připravit domácí chléb, který extra omáčku nasákne! Může to být například rychlá italská Ciabatta nebo Focaccia.

Také z něj můžete vytvořit základ na pizzu, který pak podle svých chutí a fantazie dozdobíte nejrůznějšími přísadami.

Jak udělat rajčatové sugo?

1. Malá žlutá cibule (nasekaná nebo nakrájená na tenké plátky)
2. 1 lžíce olivového oleje
3. 1 500 gramů konzervovaných rajčat
4. 5-6 lístků čerstvé bazalky (celých a omytých)

Postup

1. Ve velké pánvi na střední teplotu přidejte olivový olej a cibuli opékejte asi 6 minut, dokud nebude průhledná
2. Přidejte konzervovaná rajčata
3. Přikryjte a nechte na střední teplotu ohni probublávat (omáčka by měla bublat, ale ne vařit) 20–25 minut, dokud se tekutina mírně nezredukuje
4. Během vaření občas promíchejte
5. Vypněte teplo a přidejte do omáčky bazalku
6. Uchovávejte v lednici nebo mrazáku a použijte jako omáčku na těstoviny, polentu, noky atd.

Jak vyrobit sugo na pizzu?

1. 2 polévkové lžíce olivového oleje
2. 4 stroužky česneku (nakrájené)
3. 100 g rajčatového protlaku
4. 700 g pasírovaných rajčat
5. 1 lžička hnědého cukru
6. 6-8 lístků čerstvé bazalky (nasekané nadrobno)
7. 2 lžičky sušeného oregana
8. Špetka soli
9. Špetka mletého černého pepře

Postup

1. Do středně velkého hrnce přidejte olej a nasekaný česnek a opékejte, dokud nezhnědne a nebude voňavý
2. Přidejte rajčatový protlak a také chvíli opékejte
3. Přidejte pasírovaná rajčata, cukr, bylinky a koření a promíchejte
4. Necháme na mírnou teplotu provařit asi 30 minut
5. Sundejte z plotny a nechte vychladnout
6. Použijte jako omáčku na pizzu
7. Uchovávejte v lednici nebo mrazáku po dobu až 3 měsíců

Jak sugo skladovat?

Tato omáčka je ideální pro přípravu předem a uchovávání v lednici nebo mrazáku, abyste ji mohli mít kdykoli po ruce.

Připravenou rajčatovou omáčku skladujte v chladničce ve sklenicích nebo v těsně uzavřených nádobách v chladničce po dobu až jednoho týdne.

Pokud je omáčka uzavřená ve správné nádobě nebo ve správném mrazicím sáčku, vydrží v mrazničce několik měsíců.

Použité zdroje