Kozák, houba pro houbaře začátečníky! Přečtěte si jak a kde jí najít a připravte si ho na 100 způsobů

Kozák patří do stejného rodu hub jako hřiby a možná proto je snadné ho v lese identifikovat a místo něho si domů nepřinést něco co nechcete!

Mají nezaměnitelný vzhled, o kterém se vše podstatné dozvíte v tomto článku!

Dále vám přinášíme užitečné informace, o tom jak je zpracovat, do jakých pokrmů je použít a jak z nich uvařit ty nejlepší lívanečky!

Co je to kozák?

Patří do stejné rodiny jako námi oblíbení hřiby. Vyrůstají začátkem června a trvají až na podzim.

Nejčastějším místem výskytu jsou kmeny bříz, osik a dubů.

Jsou snadno rozpoznatelní, a proto se doporučují ke sběru zejména nezkušením houbařů, protože se s největší pravděpodobností nestane, že by si houbu kozáka spletli s jinou jedovatou houbou.

Jak poznat kozáka?

• Tyto houby, s výjimkou jednoho druhu, vám okamžitě, díky svým specifickým znakům, napoví, co jsou zač. Hlavní identifikační značkou jsou takzvané šupiny, které zdobí jejich nohu.
• Šupiny mají červenou, hnědou nebo černou barvu.
• Obecně se jedná o velké, masité a těžké houby a jsou odolní proti lesním parazitům, takže bývají málokdy nakažení nebo prožraní.  
• Najdeme je v listnatých lesích pod, břízami, duby a osikami, od června do konce listopadu.
• Klobouk najdeme v různých odstínech hnědé, někdy v červeném nebo v šedém nádechu a se zvlněným okrajem.
• Povrch klobouku připomíná u mladých hub samet, ale s věkem tuto vlastnost ztrácí.
• Póry jsou špinavě bílé, někdy s nahnědlými skvrnami. Při zmáčknutí nedochází k rychlé změně barvy, ale postupně mírně hnědnou.
• Jejich noha je většinou bílá nebo žlutohnědá, 7 až 20 cm vysoká. Tmavě hnědé šupiny pokrývají celý povrch nohy, ale ve spodní části stonku jsou znatelně hrubší.
• Dřeň je bílá a při naříznutí nebo zlomení někdy lehce zrůžoví (NIKDY nezmodrá, což je užitečný identifikační znak).

Druhy kozáků

Kozák březový

1. Vyrůstá v období od května do listopad a vyrůstá vždy pod břízami.
2. Najdeme ho v malých skupinách na kyselých půdách.
3. Klobouk dorůstá až 15 cm. Za vlhkého počasí je mastný a lepkavý, v hnědé, šedohnědé barvě.
4. Póry jsou bílé a po zmáčknutí okrové až hnědé.
5. Noha je šedobílá a v dospělosti se na ní můžou vyskytovat žluté, šedočerné skvrny šupiny.
6. Dřeň je masitá a pevná, čím je houba starší, tím více svou pevnost ztrácí. Po rozříznutí se barva mění z bílé na světlounce růžovou.
7. Jedná se o velmi chutnou jedlou houbu s velkým kulinářským využitím.

Kozák topolový

1. Vyrůstá v období od června do října. Najdeme ho nejčastěji na světlých místech na okraji lesa v blízkosti topolů a osik.
2. Klobouk může dosáhnout až 15 cm v průměru. Vyskytuje se v barvě šedohnědé až černohnědé.
3. Póry jsou drobné a mají krémovou, šedou nebo hnědo šedou barvu.
4. Noha je masitá a pevná. Je pokryta šupinami v šedočerné, černohnědé barvě.
5. Dřeň houby je masitá a bílá. Když dojde k rozříznutí, její barva se změní na růžovou a po několika minutách se zbarvuje do odstínů šedofialové a šedočerné.
6.  Opět je to výborná jedlá houba, která má široké kulinářské využití.

Kozák dubový

1. Roste od června do září, zejména pod duby.
2. Klobouk má žlutou, okrovou někdy i hnědou barvu se sametovým povrchem.
3. Póry jsou ve stejné barvě jako klobouk a při poranění černají.
4. Noha je mohutná a žlutá s okrovými šupinami.
5. Dřeň je v mládí měkká později vláknitá. Při řezu se barva mění ze žluté na růžovou a později fialoví.
6. Jedná se o dobrou jedlou houbu, ale kvůli svému vzácnému výskytu se doporučuje jí nesbírat, ale spíše chránit.

Jak upravit a připravit kozáky?

Kozáci jsou součástí našich kuchyní jich po dlouhá léta.  

V čerstvé podobě se doporučují konzumovat jen malé houby, abyste předešli žaludeční nevolnosti

Nejčastěji se tyto houby suší, protože dojde ke zvýraznění jejich chuti, protože v čerstvém stavu je chuť opravdu nevýrazná a jemná.

U straších hub dochází k tomu, že noha se stává masitou a pevnou, zatímco klobouk tuto vlastnost ztrácí a často podléhá lesním škůdcům.

Proto pokud se rozhodnete starší houby připravit, začněte nejdříve zpracovávat jejich nohy a až později nakrájený a očištěný klobouk.

Houbové lívanečky z kozáků

Co budeme potřebovat

• 250 g mouky
• 6 polévkových lžic másla
• 250 ml kuřecího vývaru
• 4 vejce
• 200 g strouhaného sýra
• 200 g naložených a okapaných kozáků (nebo více, pokud máte opravdu rádi houbový základ)
• Sůl
• Pepř
• Olej (na smažení)

Postup

1. Kuřecí vývar a máslo zahřejte v malém hrnci, když se začne vařit, najednou přidejte mouku, snižte teplotu na středně nízkou a míchejte, dokud směs nebude lepkavá a nevytvoří se velká hrudka těsta
2. Pokračujte, za občasného míchání ve vaření těsta, dalších 4-5 minut, abyste se ujistili, že se voda odpařila
3. Těsto musí být pevné, jinak recept nebude fungovat, pokud bude příliš sypké
4. Těsto vyndejte a přendejte do mísy stojanového mixéru a nechte ho na několik minut vychladnout
5. Poté na nízkou rychlost vmíchejte konzervované kozáky, sýr a po jednom přidávejte vejce
6. Kousek těsta ochutnejte a podle potřeby dochuťte
7. Zahřejte troubu na 50 stupňů
8. Mezitím rozehřejte v hluboké a široké pánvi olej
9. Dvěma lžícemi tvoříme z těsta kuličky a vkládáme je do oleje a smažíme
10. Houbové lívanečky smažte dozlatova, aby byly dostatečně propečené
11. Poté je vyjměte a dejte do trouby, aby zůstaly teplé, zatímco budete smažit zbytek těsta.

Použité zdroje