Balkánský sýr není žádná feta! Naučte se mezi nimi rozlišovat

Balkánský sýr si je v mnohém podobný s jeho řeckou verzí fetou, ale přece jen existuje několik zásadních odlišností. Jaké? To se můžete dočíst v tomto článku!

Zároveň se dozvíte, jak si ho nejlépe vychutnat, a také se můžete naučit dva perfektní recepty s tímto lahodným sýrem!

Co je balkánský sýr?

Tento sýr se často zaměňuje s fetou, kterou si mnoho lidí spojuje s Řeckem a úplným právem, protože se zde feta vyrábí už tisíce let.

Nicméně, mnoho balkánských zemí a mnohé další (jako Francie, Izrael a Spojené státy) také vyrábí fetu, ačkoli podle nařízení EU o chráněném označení nesmí používat samotný výraz feta.

Jedná se tedy o bílý solný sýr z Bulharska. Někdy se mu přezdívá bulharský sýr feta, ale neobsahuje ty správné ingredience.

Jaký je rozdíl mezi balkánským sýrem a řeckou fetou?

Hlavním rozdílem mezi balkánským a řeckým sýrem je typ mléka, který se při jeho výrobě používá.

Zatímco balkánský se vyrábí z různých směsí ovčího, kozího a kravského mléka, řecký musí obsahovat pouze mléko od koz a krav.

Sýr z Balkánu je jemnější, krémovější a zemitější, než řecká feta, která je je ostřejší, pevnější a drobivější.

Jak se vyrábí balkánský sýr?

Sýr se vyrábí přidáním kultur bakterií do mléka a následným vařením. Poté se přidávají enzymy, které napomáhají ke srážení.

Když mléko ztuhne, naláme se a vloží se do forem, kde se vzniklá sýrová hmota nechá okapat a ztuhnout. Výsledná cihlička sýra se nakrájí na kousky, osolí a nechá se vytvrdit při pokojové teplotě.

Po počátečním jednodenním vytvrzení při pokojové teplotě se sýr na chladném místě nakládá na dalších 5 – 7 dní.

Nutriční hodnoty balkánského sýru (na 100 g)

Co připravit z balkánského sýra?

Recept na nakládaný balkánský sýr

Ingredience

• 200 g balkánského sýra
• 1 lžička oregana
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 stroužek česneku, nakrájený na plátky
• 2 kusy citronové kůry
• 150 ml extra panenského olivového oleje, cca.

Postup

• Sýr a všechny suché přísady vložte do sklenice
• Přelijte olivovým olejem, tak aby všechny ingredience byly ponořené
• Sklenici uzavřete a nechte přes noc marinovat
• V lednici může být takto skladován až dva týdny

Recept na zapečené těstoviny s balkánským sýrem

Ingredience

• 500 g cherry rajčat
• 4 stroužky česneku (rozpůlené podélně)
• 60 ml extra panenského olivového oleje
• Špetka soli
• 200 g balkánského sýra
• ½ lžičky chilli vloček
• Čerstvě mletý černý pepř
• 350 g těstovin
• Listy čerstvé bazalky

Postup

• Troubu předehřejte na 200 °C
• V pekáčku smíchejte rajčata, česnek a 40 ml olivového oleje
• Posypte solí a promíchejte, aby se vše obalilo
• Do středu mezi rajčata a česnek položte sýr, pokapejte zbylým olivovým olejem a celý pokrm posypte chilli vločkami a trochou černého pepře
• Pečte 30–40 minut, dokud česnek a rajčata nezměknou
• Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou a uvařte těstoviny al dente (přečtěte si v našem článku jak správně uvařit těstoviny)
• Poté sceďte, ale ponechejte si 1 šálek vody z těstovin
• Směs sýru a rajčat rozmačkejte vidličkou a promíchejte, dokud se nespojí
• Přidejte těstoviny a znovu pomíchejte, podle potřeby přidejte vodu z těstovin
• Těstoviny naservírujet do misek a ozdobte velkým množstvím bazalky

Čím balkánský sýr nahradit?

Řecká feta – tradičně se vyrábí z ovčího mléka, i když někdy je přimícháno trochu kozího mléka. Má slanou a kyselou chuť, s citrónovými podtóny. Textura je obvykle bohatá a krémová, ačkoli verze s větším množstvím kozího mléka bývají drobivější.

Francouzská feta – nejčastěji se vyrábí z ovčího mléka a je typicky jemná, krémová sušší a kyselejší.

Izraelská feta – má plnou, ne příliš slanou chuť a vyrábí se z ovčího mléka.

Americká feta – může být vyrobena z ovčího, kozího nebo dokonce kravského mléka. Obvykle převládá kyselá chuť a textura je méně krémová a více drobivá.

Jak dlouho balkánský sýr vydrží?

Je to skvělý sýr, který můžete vždy uchovávat v lednici, protože se jen zřídka kdy zkazí.

Skladujte ho ve slaném nálevu v zakryté vzduchotěsné nádobě a takto vám zůstane čerstvý týdny nebo dokonce měsíce.

Použité zdroje