Proč je sůl nad zlato? V tomto článku se dozvíte všechny zajímavé a důležité informace

Sůl je běžnou součástí každého receptu. Ale víte proč tomu tak je? Proč je nezbytné s ní každý pokrm dochucovat?

Tento obsáhlý článek vám prozradí všechny důležité informace, bez kterých se v kuchyni, ale i běžném životě neobejdete!

Co je sůl?

Pokud se na to podíváme z vědeckého hlediska, jedná se o chemickou sloučeninu chloridu sodného (NaCl). Je to hlavní minerální složka v mořské vodě a jedna z nejstarších metod kořenění a konzervace potravin, které lidstvo zná.

Jak se získává?

Sůl se získává buď z mořské vody, nebo se zpracovává v solných dolech. Přírodní horninová forma chloridu sodného je známá jako halit.

Zdravotní přínosy soli

Sodík je základní živina a je potřebný ke kontrole krevního tlaku a příjmu tekutin.

Vyvážený příjem soli je důležitou součástí zdravého stravování.

Napomáhá správné funkci štítné žlázy

Vaše štítná žláza hraje důležitou roli ke správnému fungování metabolismu, a aby vaše štítná žláza správně fungovala, potřebuje minerál jód, který je součástí soli.

Udržuje tělo hydratované

Vaše buňky, svaly a tkáně potřebují vodu a sůl pomáhá těmto částem těla udržovat správné množství tekutin. Nedostatečná hydratace způsobuje svalové křeče, závratě a únavu.

Zdravotní rizika

Pokud jíte příliš mnoho soli, sodík se hromadí ve vašem systému a vaše tělo zadržuje přebytečnou vodu, což může způsobit nadýmání.

Přebytečná voda ve vašem těle může způsobit zvýšený tlak na vaše srdce a krevní cévy, a to může být hlavní příčinou srdečního infarktu a mrtvice.

Druhy soli

K čemu se sůl používá?

Konzervování potravin

Nasolování je jednou z nejstarších metod konzervace potravin. Mikrobi, kteří stojí za kažením potravin, ke svému množení potřebují vlhkost a sůl vlhkost z jídla odvádí.

Vytváří texturu potravin

Většina lidí si neuvědomuje, že sůl hraje velkou roli při vytváření textury potravin. Například při výrobě kvasnicového chleba množství soli výrazně ovlivňuje rychlost kvašení droždí a tvorbu lepku, obojí výrazně ovlivní výslednou strukturu chleba.

Při zpracovávání masných výrobcích sůl pomáhá zadržovat vlhkost, a proto není potřeba přidávat více nasycených tuků.

Zvýrazňuje chuť

Jídlům nepřidává pouze slanost, ale také může také ovlivňuje další chutě, jako je sladká a hořká.

V malém množství posílí sladkost, proto se někdy sype na čerstvé ovoce nebo se přidává do bonbónů. Také působí hořkosti, proto se často používá k „odhořčení“ brukvovité zeleniny (jako je brokolice) a oliv.

Zkuste, před přípravou těchto lahodných brokolicových pomazánek, zeleninu nejdříve posolit a uvidíte, že výsledná pomazánka bude mít zcela odlišnou chuť!

Zdroj živin

Sodík je potřebný k vedení nervových vzruchů a udržení správné rovnováhy minerálů a vody v těle.

Zvýrazňovač barev

Přítomnost soli pomáhá podporovat a udržovat barvu potravin a zabraňuje jejímu zešednutí nebo vyblednutí. Ale také podporuje karamelizaci v chlebové kůrky, což jí pomáhá získat zlatavou barvu.

Jak správně solit?

Pokud je v receptu jednoduše uvedeno „přidejte sůl podle chuti“, možná se ptáte, kolik soli přidat, aby to bylo tak akorát.

Použijte tento obecný návod, který vám pomůže jídlo správně osolit a podpořit přirozenou chuť jídla.

• 1 čajová lžička na 1l polévky nebo omáčky
• 2 čajové lžičky na 500 g do vykostěného syrového masa
• 1 čajová lžička na 1 kg mouky na výrobu těsta
• 1 čajová lžička na 500 ml tekutiny na vaření pohanky, kuskusu atd.
• 1 čajová lžička na 750 ml vody na vaření zeleniny
• 1 polévková lžíce na 2 litry vody na těstoviny a připravte si je podle našeho článku správně al dente

Před vařením

Nasolením zeleniny, jako je okurka nebo zelí, před přidáním do salátu je zbavíte vlhkosti, která způsobuje, že vaši zálivku objevíte na dně salátové mísy, nikoliv na zelenině

Osolením masa před samotnou tepelnou úpravou, vytáhnete z masa šťávu bohatou na bílkoviny, která během grilování nebo pečení vystoupí na jeho povrch a vytvoří křupavou kůrku.

Při namáčení sušených fazolí před vařením přidejte 2 lžičky. Tím se výrazně zkrátí doba jejich vaření a vy si budete moci vychutnat tyto recepty na fazolové saláty o něco rychleji.

• Používejte kuchyňskou sůl

Během vaření

Osolením vody před vařením nebo blanšírováním zeleniny se zrychluje proces vaření.  Osolením vody také minimalizujete ztrátu živin.

Solení vody před vařením těstovin nebo brambor zlepšuje jejich chuť.  Zároveň, když se sušené těstoviny přidají do vařící vody, škrob na povrchu vytvoří želatinu a stanou se lepkavými a lépe na sebe přilnou omáčku.

• Ochucujte košer solí

Po vaření

Pokud sůl přidáváte pouze pro ochucení, tímto způsobem dosáhnete největšího chuťového zážitku.

• K dochucení používejte fleur de sel, keltskou šedou sůl, hrubozrnnou sůl a některé ochucené soli

Pečení

Přidání špetky soli do těsta nedodá koláči slanou chuť, ale sníží se tím jeho hořkost a umožňuje, aby se projevily sladké chutě a projeví se jejich komplexnost.

Přidejte špetku soli i do náplně do koláče náplně, ovocného tvarohu, džemu a želé, abyste zvýraznili ovocnou chuť.

Malá špetka soli v receptu s čokoládou může vylepšit celkovou chuť sladkého pokrmu (zkuste to v těchto receptech na čokoládové suflé). Slaný karamel mluví sám za sebe.

Sůl také ovlivňuje křehkost těsta. Chemické procesy a reakce způsobují, že je těsto pevnější a pružnější.

• K pečení lze použít kuchyňskou, mořskou nebo košer sůl

Domácí bylinková sůl

Ingredience

• 250 g hrubé mořské soli
• 60 g sušené petrželky
• 60 g sušeného rozmarýnu
• 60 g sušeného tymiánu
• 60 g sušeného oregana
• 60 g sušeného granulovaného česneku

Postup

• Smíchejte sůl a sušené bylinky ve velké míse.
• Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly

Skladování

Sůl by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě.

Plast je skvělým materiálem pro ochranu soli před vlhkostí a lze jí v něm skladovat neomezeně dlouho, aniž by ztratila svoje vlastnosti.

Použité zdroje