Kyselina citronová (E330) je ale i nezbytnou součástí mnoha nápojů a potravin. Možná ji ale používáte i při čištění varné konvice či úklidu koupelny. Proč?

Kyselina citronová je nejpoužívanější potravinářská přídatná látka, která dodává potravinám a nápojům kyselou chuť a působí také jako antioxidant a sekvestrant.

Jedná se o slabou organickou kyselinu, která se přirozeně nachází převážně v citrusových plodech, ale i v dalších druzích ovoce a zeleniny.

Komerčně se vyrábí mikrobiální fermentací sacharózy za pomoci plísňové kultury aspergillus niger neboli kropidláku černého.

Při pokojové teplotě má podobu bílého krystalického prášku.

Molekulární vzorec E330 je C₆H₈O_7.

Kde se kyselina citronová používá?

V potravinářském průmyslu se kyselina citronová využívá jako ochranná a dochucovací látka v mnoha druzích potravin a nápojů.

Kromě schopnosti regulovat jejich kyselost či zásaditost působí též proti růstů některých bakterií a plísní a rovněž stabilizuje barvu ovocných výrobků.

Najdeme ji v mnoha druzích nealkoholických nápojů, například džusů a sirupů, dále v instantních nápojích, zavařeninách, konzervovaném či mraženém ovoci, mražených mléčných výrobcích, klobásách, margarínech, majonéze, salátových dresincích, čokoládových a pekařských výrobcích i kojenecké výživě.

• Nealkoholický nápoj Erebos Fresh
• Minerální voda Korunní pomeranč, Ochucená minerální voda Mattoni
• Sunárek Cool ovoce
• Norimberská grilovací klobása, Bavorská grilovací klobása
• Mandle v mléčné čokoládě
• Pečené bramborové chipsy
• Sýry mozzarella, ricotta

S kyselinou citronovou se setkáme také v kosmetických přípravcích a čisticích prostředcích pro domácnost.

Je E330 zdravé?

Použití kyseliny citronové v potravinářském průmyslu je obecně považováno za bezpečné a bylo schváleno americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) i Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA).

Na rozdíl od řady jiných schválených látek může být v malém množství dokonce přidávána i do dětské výživy.

S její konzumací nejsou spojovány žádné závažné negativní účinky. Nadměrné požívání kyseliny citronové může ve výjimečných případech vést k poškození zubní skloviny, v potravinách je ale její množství obvykle příliš malé.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání kyseliny citronové v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA i dalších zemích světa.

Použité zdroje