Co má společného čokoláda, nealko pivo a Schwarzwaldský dort? Citronany draselné (E332). K čemu slouží?

Citronany draselné, známé též pod označením citráty draselné, například citronan monodraselný, citronan tridraselný či dihydrogencitrát draselný, jsou rozmanité draselné soli kyseliny citronové.

Někdy se můžeme setkat s podrobnějším dělením E332(i) dihydrogencitrát draselný a E332(ii) citrát tridraselný.

V potravinářském průmyslu se používají jako regulátory kyselosti, sekvestranty a stabilizátory.

Většinou mají formu bílého nebo průhledného prášku.

Vyrábí se přidáváním hydroxidu draselného do kyseliny citrónové.

Kde se citronany draselné používají?

Použití citronanů draselných se více méně blíží použití citronanů sodných. U cukrovinek, mléčných i masných výrobků a nealkoholických nápojů slouží především jako regulátory kyselosti.

Do margarínů a tuků se přidávají za účelem ochrany před žluknutím, neboť brání nežádoucím reakcím v nich přítomných kovů.

V neposlední řadě se jimi potraviny obohacují o draslík, který plní v našem organismu řadu důležitých funkcí.

• Orion Studentská pečeť
• Sodastream příchuť Mirinda
• Penny market Schwarzwaldský třešňový dort
• Staropramen Cool nealko grep
• Sunar Complex 2, Hami Batolecí mléko

Ve zdravotnictví se citráty draselné používají ke snížení kyselosti v žaludku nebo jako močopudné prostředky.

Je E332 zdravé?

Citronany draselné jsou dlouhodobě považovány za bezpečné látky, nejsou s nimi spojovány žádné nežádoucí účinky. Jejich používání v potravinářském průmyslu je tak schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Mohu být v omezené míře používány i v dětských příkrmech.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání citronanů draselných v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA i dalších zemích světa.

Použité zdroje