Fosforečnany sodné jsou jedny z nejpoužívanějších „éček“! Zjistěte více

Fosforečnan sodný označuje různé anorganické soli složené ze sodíku a fosforečnanu.

Je to jedna z nejpoužívanějších potravinářských přídatných látek a běžně se používá ke zlepšování kvality nebo jako výživový doplněk v mase, mořských plodech, pečivu, mléčných výrobcích a nápojích.

Rozeznáváme tři druhy:

Dihydrogenfosforečnan sodný pod číslem známý jako E339(i), lze použít jako regulátor kyselosti a doplněk výživy.

Hydrogenfosforečnan sodný pod číslem známý jako E339(ii), lze použít jako protispékavé činidlo, ochucovadlo, činidlo pro kontrolu ph.

Tribazický fosforečnan sodný pod číslem známý jako E339(iii) se primárně používá jako regulátor kyselosti v obilovinách a zadržovač vlhkosti v mase a mořských plodech.

Výroba E 339

Vyrábí se pomocí neutralizace kyseliny fosforečné hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným.

Kde se fosforečnany sodné (E 339) používají?

Obecně se tedy fosforečnany používají k prevenci oxidace, změny barvy a rozkladu vitamínu C, kde v konečném důsledku prodlužují trvanlivost potravin a zkracují dobu vaření atd.

Konkrétní produkty

• Pikok – vepřové párky se sýrem
• Tatra – mléko do kávy
• Madetka – smetanový tavený sýr

Je E339 zdravé?

U fosforečnanů nebyla zjištěna žádná škodlivost, ale při nadměrném množství může způsobit nedostatek vápníků v těle.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Při použití jako potravinářské přídatné látky jsou téměř bez vedlejších účinků a jejich bezpečnost byla schválena americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin.

Použité zdroje