Co spojuje chléb, rostlinné nápoje a kořenící směsi? Fosforečnany vápenaté aneb univerzální a bezproblémové potravinářská přísada

Fosforečnany vápenaté jsou vápenaté soli kyseliny fosforečné.

K nejčastěji používaným patří dihydrogenfosforečnan vápenatý, hydrogenfosforečnan vápenatý a  fosforečnan vápenatý.

Jde o multifunkční potravinářské přídatné látky, které se používají zejména jako kypřidla a protispékavé látky.

Průmyslově se vyrábějí přidáváním hydroxidu vápenatého do kyseliny fosforečné, v přírodě jsou součástí některých nerostů.

Kde se fosforečnany vápenaté používají?

S fosforečnany vápenatými se lze setkat v celé řadě rozmanitých potravin a nápojů. Často se přidávají zejména do pekařských výrobků, kde slouží jako kypřidlo a zpevňovač těsta. Reagují totiž s jedlou sodou a zajišťují provzdušnění a objem uvolněním oxidu uhličitého za přítomnosti vody.

Najdeme je ale také v cereáliích, sýrech, konzervované zelenině a ovoci nebo směsích koření a dalších sypkých směsích, kde fungují jako protihrudkující látky.

Kromě jejich stabilizačních a ochranných vlastností slouží i k obohacení potravin o vápník.

• Odkolek Chléb slunečnicový
• Albert České buchty
• Empeka Veka tuková
• Vitana Steak koření, Grilovací koření, Kuře pečené, Guláš, Čína, Ryby, Americké brambory
• Sunar Complex 2, 3, Sunárek kašička s cereáliemi
• Alpro Mandlové mléko, Ovesný nápoj, Kokosový nápoj
• Kiri tavený sýr

V zemědělství se fosforečnany vápenaté používají jako hnojivo a rovněž se přidávají do krmiva pro hospodářská zvířata jako zdroj vápníku a fosforu.

Je E341 zdravé?

Vzhledem ke skutečnosti, že nejsou známé nežádoucí účinky konzumace fosforečnanů vápenatých, jsou obecně považovány za bezpečné a jejich použití bylo schváleno jak Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA), tak americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), a to i v dětské výživě.

Doporučená denní dávka fosforečnanů vápenatých by podle směrnice z roku 2019 neměla překročit 40 mg na 1 kg tělesné hmotnosti.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání fosforečnanů vápenatých v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA, Austrálii a dalších zemích světa.

Použité zdroje