Trifosforečnany – sodný a draselný (E 451) je přísadou, která udržuje mořské plody lahodné!

Tripolyfosforečnan sodný a draselný (označován zkratkou STPP) je sodná sůl polyfosforečnanového penta-aniontu. Je to syntetická složka používaná hlavně pro zadržování vlhkosti v rybách a mase.

Výroba E451

Trifosforečnan se komerčně vyrábí neutralizací kyseliny fosforečné hydroxidem sodným za vzniku směsi fosforečnanu sodného a fosforečnanu sodného.

Vzniká bílý nebo zrnitý prášek.

Kde se trifosforečnan (E 451) používá?

Používá se pro zlepšení kvality potravin při jejich zpracování, zejména masných a rybích výrobků. Používá se také v krmivu pro domácí zvířata.

STPP se v průmyslu může použít k výrobě pracích a mycích prostředků, průmyslových změkčovačů vody, odstraňovačů mastnoty a tak dále.

STPP je běžná přísada přidávaná do ryb (např. lososa) před zmrazením a jeho primárním účelem je snížit množství vody a učinit mořské plody pevnějšími. Můžete ho také najít v jiných mražených mořských plodech, jako jsou mušle, krevety a humři.

Fosforečnan je široce používán při zpracování masa a jeho hlavní účely jsou zadržování vody, stabilita emulgace, šťavnatost a jemnost masa, zpomalení rychlosti kažení, zlepšení barvy a zachování chuti.

Jeho kombinace s chloridem sodným může snížit obsah sodíku v mase.

Konkrétní potraviny

• Krásno – šunka nejvyšší jakosti
• Pikok – kuřecí prsní šunka
• Penny Market – klobásky na gril s goudou

Je E451 zdravé?

Ano, STPP potravinářské kvality je víceúčelová složka, která je obecně uznávána jako bezpečná.

Někteří spotřebitelé si však myslí, že fosfát je špatný pro naše zdraví, protože je také používaný v pracích prostředcích.  

Přesto jeho použití v nízkých dávkách je schváleno jako pro tělo bezpečné, pouze ve vysokém množství může způsobit nedostatek vápníku v těle.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Jeho použití jako modifikovaného škrobu je schváleno, jak v EU, tak USA nebo Austrálii.

Použité zdroje