Polyfosforečnany (sodný, draselný a vápenatý) E452 najdeme skoro všude! Zjistěte, kde přesně

Polyfosforečnany se zkratkou SHMP jsou běžně používané v mléčných výrobcích, uzeninách, mořských plodech, zpracovaném mase, zubních pastách a také při úpravě vody.

Obecně je používán jako zahušťovadlo a emulgátor.

Výroba E452

SHMP je anorganický polyfosfát, který lze vyrobit chemickou syntézou, která může proběhnout třemi různými způsoby.

Smícháním chloridu sodného a kyseliny fosforečné. Zahříváním orthofosforečnanu sodného za vzniku kyselého pyrofosforečnanu sodného, a poté stálým zahříváním. Kapalný hydroxid sodný reaguje s kyselinou fosforečnou a poté se přidá dusičnan sodný.

Vzniká bezbarvé nebo bílé, průhledné destičky, granule nebo prášek.

Kde se polyfosforečnany (E 452) používají?

SHMP lze použít v potravinách a nápojích, úpravě vody atd.

Obecně se jedná o multifunkční složku, která může fungovat jako regulátor PH, emulgátor, modifikovaný škrob nebo zahušťovadlo.

Běžně se také používá s jinými fosforečnany sodnými při zpracování ryb, měkkýšů a dalších mořských plodů, kde zadržuje vodu a zlepšuje kvalitu masa nebo chuť. Navíc ho najdeme i jako emulgační sůl v tavených sýrech.

Fosforečnan se používá v různých nápojových produktech. Prodlužuje trvanlivost, zvýrazňuje chuť a také zlepšuje čirost a zabraňuje zakalení, jako například u ovocných šťáv a sycených nápojů. Může také stabilizovat protein a zlepšit chuť v proteinovém nápoji.

Konkrétní potraviny

•  Vocílka – krůtí prsní šunka
• Pikok – vepřové párky se sýrem
• Tany – šumavský sýr

Je E452 zdravé?

Ano, jeho bezpečnost při použití jako potravinářské přídatné látky byla schválena úřady pro kontrolu potravin a léčiv.

Evropský potravinářský úřad odvodil přijatelný denní příjem pro fosfáty ve výši 40 mg/kg tělesné hmotnosti za den.

Zároveň potvrdil, že fosfáty (včetně SHMP) mají nízkou orální toxicitu a neexistují žádné obavy ohledně genotoxicity a karcinogenity. Ve studiích vývojové toxicity nebyly hlášeny žádné vedlejší účinky.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Jeho použití jako modifikovaného škrobu je schváleno, jak v EU, tak USA nebo Austrálii.

Použité zdroje