Proč by se glutamanu draselnému (E622) měly děti vyhýbat a kde všude ho můžeme najít?

Glutaman draselný je draselná sůl kyseliny glutamové, což je neesenciální aminokyselina vázaná na protein, která se běžně vyskytuje v rostlinách, ale i v lidském a zvířecím těle, kde je nezbytná pro zajišťování nejrůznějších funkcí organismu. Jako potravinářská přísada se široce používá jako zvýrazňovač chuti v produktech s masovou nebo pikantní chutí.

Výroba E622

Glutaman draselný se komerčně připravuje z melasy bakteriální fermentací nebo také z rostlinných bílkovin, jako je lepek nebo sójový protein. Průmyslově se vyrábí hydrolytickým štěpením rostlinných bílkovin (sója) nebo fermentací bramborového nebo obilného škrobu nebo z melasy.

Na co se glutaman draselný používá?

Glutaman draselný má specifickou chuť umami a zvýrazňuje mnoho dalších chutí, čímž snižuje množství soli potřebné v produktu.

Příklady potravin a nápojů, které někdy obsahují E622:

• kořenící směsi
• instatní pokrmy
• konzervovaná jídla
• bramborové chipsy
• produkty s nízkým obsahem soli

Je E622 zdravé?

Nízké dávky způsobují excitotoxicitu a neurotoxicitu, které jsou schopné rychle zničit neurony. Je také kontraindikován u osob trpících neurologickými poruchami. Ve vysokých dávkách může způsobit alergické reakce a astma.

Glumatan draselný by také neměl být povolen v potravinách pro kojence a malé děti, protože by mohl poškodit nervový systém.

Těhotné ženy, děti, hypoglykemičtí, starší lidé a lidé se srdečním onemocněním jsou více ohroženi nežádoucími reakcemi.

Použití v EU vs. USA vs. svět

V potravinářském průmyslu se E620 v EU může používat v omezeném množství v potravinách s výjimkou nealkoholických nápojů a dětské výživy do 3 let. V USA je látka povolena.

Použité zdroje