Inosinan sodný (E631), přídatná látka se šokujícím způsobem výroby. Kde všude ho najdeme?

Inosinan sodný, který se často označuje zkratkou GMP, je poměrně běžně používané dochucovadlo.

Jeho účelem v potravinách je dodat masovou nebo pikantní chuť, běžně kombinuje s dalšími zvýrazňovačem chuti jako je guanulan sodný a glutamát sodný.

Jde o látku, která vzniká v mase zvířat po jejich usmrcení, často se tak získává z masa jatečních zvířat nebo ryb.

Molekulární vzorec E631 je C₁₀H₁₁N₄Na₂ O₈P.

Kde se inosinan sodný používá?

Inosinan sodný se běžně používá v mnoha zpracovaných potravinách v součinnosti s glutamátem sodným k zajištění chuti umami.

Najdeme ho tak například v mnoha druzích koření, instantních polévkách, omáčkách, slaných pochutinách i masných výrobcích.

• Ochucovadlo Podravka
• Vitana Vegeta, Tradiční sójová omáčka, Masox
• Bibi Instantní nudlová polévka
• Lays Smažené bramborové lupínky
• Hamé Mexické kuře
• Dobrota Zeleninová příchuť do jídla
• Slané krekry Tuc

Je E631 zdravé?

Používání inosinanu sodného v potravinářském průmyslu je schváleno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) i americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), přesto, že některé zdroje upozorňují na jeho problematickou snášenlivost.

Podobně jako guanylan sodný může i inosinan zvyšovat koncentraci kyseliny močové v tkáních, krevní plazmě a moči.

Vzhledem k možným nežádoucím reakcím by se mu měli vyhýbat také astmatici.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání inosinanu sodného v potravinářském průmyslu je povoleno v EU, USA a dalších zemích světa.

Použité zdroje