Roláda z lískových ořechů se šlehačkou

Jemná, ale bohatá roláda z pražených lískových oříšků plněná ostružinovou šlehačkou a ozdobená dokonalou čokoládovou omáčkou je naprostou delikatesou, kterou prostě musíte vyzkoušet!

Co budete potřebovat

Na těsto:

• 3/4 šálku rozemletých pražených lískových oříšků (postup v receptu)
• 1/4 arrowroot kořenového škrobu
• 6 velkých vajec, oddělených na žloutky a bílky
• ¼ lžičky vinného kamene
• 2/3 šálku cukru
• 1/4 lžičky soli
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Na náplň:

• 2 a ½ šálku smetany ke šlehání
• 2/3 šálku ostružinového džemu
• 1/4 lžičky vinného kamene
• 1/4 šálku moučkového cukru

Na čokoládovou omáčku:

• 1/4 šálku slaného másla
• 1/2 šálku kvalitního kakaového prášku
• 1/4 šálku plnotučného mléka
• 1/4 šálku cukru
• 1/8 lžičky soli

Na pražené lískové ořechy:

• 1 šálek celých nesolených pražených lískových ořechů

Postup

Příprava těsta:

• Předehřejte troubu na 175 ° C.
• Celé lískové ořechy rozložte na plech a vložte do trouby na 15–20 minut, dokud se vnější slupka trochu neodloupne.
• Vyjměte a nasypte do kuchyňské utěrky.
• Nechte několik minut vychladnout, poté důkladně utřete ručníkem, aby se odstranily některé slupky lískových ořechů, a poté nechte zcela vychladnout.
• Jakmile ořechy vychladnou, po malých dávkách je mixujte v kuchyňském robotu, dokud vám nevznikne mouka.
• Trochu celých pražených ořechů si schovejte na ozdobu.
• Předehřejte troubu na 190 °C.
• Pečící plech vymažte máslem, vyložte pečicím papírem a poté papír vymažte.
• Elektrickým šlehačem šlehejte bílky a vinný kámen, dokud se nevytvoří měkké špičky.
• Přidejte 1/3 šálku cukru a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky, odstavte.
• Do samostatné mísy přidejte žloutky, dále přidejte další 1/3 šálku cukru a šlehejte, dokud nebudete mít hustou a světlou směs, asi minutu.
• Přidejte mouku z lískových ořechů, škrob, sůl a vanilku a prošlehejte.
• Do směsi po třetinách vmíchejte bílky.
• Nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete stěrkou.
• Pečte 14–16 minut, poté vyjměte a nechte mírně vychladnout.
• Poté zvedněte pečicí papír s těstem a položte na navlhčenou kuchyňskou utěrku.
• Posypte moučkovým cukrem a těsto opatrně srolujte pomocí pečícího papíru a utěrky.
• Nechte takto úplně vychladnout.

Příprava náplně:

• Elektrickým šlehačem šlehejte smetanu a vinný kámen, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
• Přidejte cukr a 1/3 šálku džemu a dále šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky – zbylou 1/3 šálku džemu si ponechte na potření rolády.
• Na potření si nechte 1 šálek šlehačky.

Příprava rolády:

• Když těsto vychladne, opatrně jej rozbalte.
• 1/3 šálku džemu rovnoměrně rozetřete na těsto a poté pomocí stěrky rozetřete šlehačku, kterou jste si neodložili na potření rolády, rovnoměrně po celém těstě.
• Roládu opatrně znovu srolujte a zabalte do pečícího papíru – dejte na 30 minut až hodinu do lednice nebo mrazáku.
• Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně mírném ohni.
• Přidejte kakaový prášek a šlehejte do hladka, poté přidejte cukr a prošlehejte.
• Přidejte mléko a dále šlehejte do zhoustnutí – pokud potřebuje více tekutiny, přidejte ještě trochu mléka.
• Odstraňte z ohně a nechte uležet, dokud omáčka mírně nevychladne.
• Nahrubo si nasekejte zbylé pražené lískové ořechy.
• Vyjměte roládu z mrazáku nebo lednice a sundejte pečící papír.
• Zalijte roládu čokoládovou omáčkou a ozdobte odloženou šlehačkou.
• Posypte nahrubo nasekaných praženými oříšky a podávejte!