Pusinkový dort s krémem a višněmi

I pusinkový dort lze připravit na způsob Schwarzwaldského dortu! A překvapivě je to i jednoduché. Užijte si sněhové těsto spolu s krémem z mascarpone a šlehačky, kompotovanými višněmi, čerstvými třešněmi, čokoládovými hoblinkami a pistáciemi. Mňam!

Co budete potřebovat

Na sněhové těsto:

• 8 bílků
• špetka mořské soli
• 440 g krupicového cukru
• 1 lžička vanilkové pasty nebo extraktu
• 2 lžíce kakaového prášku

Na krém:

• 250 g mascarpone
• 250 g smetany ke šlehání
• 55 g krupicového cukru
• 30 ml třešňového likéru nebo brandy

Na ozdobu:

• 370 g kompotovaných višní
• 1 šálek čerstvých třešní
• 1 tabulka čokolády
• hrst pistácií, nasekaných

Postup

• Předehřejte troubu na 220°C a vyložte dva plechy pečicím papírem.
• Na každý list pečicího papíru nakreslete 23 cm kruh a poté je otočte.
• V míse stolního mixéru s nástavcem na šlehání ušlehejte z bílků a soli tuhý sníh, poté pomalu přisypte cukr a následně vanilku.
• Šlehejte tak dlouho, dokud pusinky nejsou velmi tuhé a cukr se nerozpustí.
• Do pusinek jemně vmíchejte kakao gumovou stěrkou.
• Rozdělte pusinky mezi dva pečicí plechy a rozložte je na dva rovnoměrné kotouče pomocí kruhu, který jste si nakreslili.
• Vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 120°C a pečte 90 minut.
• Poté troubu vypněte (bez otevírání dvířek) a nechte v ní pusinky přes noc, aby úplně vychladly.
• Kompotované višně velmi dobře sceďte, tekutinu si vyhraďte.
• Dejte tekutinu do malého hrnce na střední teplotu a vařte 10 – 15 minut, dokud se tekutina nezredukuje na sirup.
• Dejte stranou vychladnout.
• Všechny ingredience na krém dejte do mísy svého stolního mixéru s nástavcem na šlehání.
• Šlehejte na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří střední špičky, a do krému vmíchejte trochu třešňového sirupu.
• Dejte jeden pusinkový kruh na servírovací talíř.
• Nalijte na něj polovinu krému a rozetřete k okrajům.
• Posypte dvěma třetinami višní.
• Navrch položte druhý pusinkový kruh.
• Zbylý krém rozetřete na vrchní vrstvu.
• Posypte zbývajícími višněmi, čerstvými třešněmi a pistáciemi.
• Celý dort pokapejte zbylým třešňovým sirupem a na závěr si škrabkou na brambory nastrouhejte čokoládové kudrlinky.
• Udržujte v chladu.
• Přejeme veselé pečení!