Bezlepkový vanilkový dort

Dokonalost na jazyku! Úžasný vláčný korpus potřený vanilkovým máslovým krémem potěší nejen celiaky. Navíc je jednoduchý na přípravu!

Co budete potřebovat

Na korpus:

• 100 g čirokové mouky
• 110 g mouky z lepkavé rýže
• 85 g tapiokové mouky
• 65 g jáhlové mouky
• 1 lžička xanthanové gumy
• 1 a ½ lžičky prášku do pečiva bez lepku
• ½ lžičky jedlé sody
• ¾ lžičky soli
• ½ šálku + 1 lžíce másla, pokojové teploty
• 330 g krystalového cukru
• 3 velká vejce pokojové teploty
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1 lžička mandlového extraktu
• 225 ml plnotučného mléka, pokojové teploty
• 120 ml zakysané smetany, pokojové teploty

Na krém:

• 2 a ½ šálku másla, změkčeného mírně nad pokojovou teplotou
• 750 g moučkového cukru, prosátého
• semínka z 1 vanilkového lusku (nebo 1 lžička vanilkové pasty nebo vanilkového extraktu)
• 1 polévková lžíce + 1 lžička vanilkového extraktu
• ¾ lžičky soli
• 3-5 lžic smetany ke šlehání nebo plnotučného mléka
• několik kapek gelového potravinářského barviva, cukrářské posypky (volitelně)

Postup

Příprava korpusu:

• Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
• Vyložte dno dvou 20 cm dortových forem pečicím papírem.
• Do střední mísy prosejte čirokovou mouku, mouku z lepkavé rýže, tapiokovou mouku, jáhlovou mouku, xanthanovou gumu, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
• Dejte stranou.
• V misce stolního mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem nebo v misce s ručním mixérem šlehejte máslo a cukr při střední rychlosti do světlé a nadýchané hmoty, asi 3 minuty.
• Mixér nechte zapnutý na nízkou rychlost a přidávejte vejce jedno po druhém, po každém přidání promíchejte a seškrábejte strany.
• Přidejte vanilkový a mandlový extrakt a míchejte, dokud se nezapracují.
• Udržujte nízkou rychlost, pomalu přidávejte suché ingredience ve třech dávkách, mezi kterými přidávejte zakysanou smetanu a mléko a míchejte, dokud se vše nespojí.
• Těsto nalijte do připravených forem a pomocí stěrky ho rozetřete do rovnoměrných vrstev.
• Oběma formami několikrát poklepejte o pult, aby se uvolnily velké vzduchové bubliny.
• Pečte 28–34 minut, dokud koprus po jemném stlačení uprostřed nevyskočí a párátko zapíchnuté do středu nevyjde suché nebo s pár vlhkými drobky.
• Vyjměte z trouby.
• Nechte 10 minut vychladnout ve formách a poté korpusy překlopte na mřížku, aby zcela vychladly.
• Odloupněte pečící papír.

Příprava krému:

• Po vychladnutí si připravte máslový krém.
• V misce stolního mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem šlehejte máslo při střední rychlosti.
• S mixérem zapnutým na na nízké úrovni pomalu přidávejte moučkový cukr k máslu ve 4 dávkách a šlehejte, dokud se nezapracuje.
• Přidejte vanilkový extrakt a sůl a míchejte do hladka.
• Přidejte mléko nebo smetanu, začněte s pouhými 2 lžícemi a podle potřeby přidejte další mléko nebo smetanu, dokud nebude poleva hladká a roztíratelná.
• V případě potřeby přidejte několik kapek gelového potravinářského barviva.
• První vrstvu korpusu potřete 1 šálkem krému.
• Přiklopte druhým korpusem a potřete vršek i boky tenkou vrstvou krému.
• Dort chlaďte 15 minut.
• Zbývající krém rozetřete po celém dortu a uhlaďte jej odsazenou stěrkou.
• Ozdobte posypkami.