Vepřová pečeně se smetanovou omáčkou ze žampionů

Tento recept na křehké a šťavnaté vepřové maso pečené na česneku a bylinkách a přelité bohatou žampionovou omáčkou je lahodný a působivý a skvěle se hodí jak pro speciální příležitosti, tak jako večeře o všedním dni.

Co budete potřebovat

Na vepřovou pečeni:

• 1,2 kg vepřové pečeně
• 3 lžíce italského koření
• 1 lžička soli
• 1 lžička pepře
• 3 stroužky česneku, lisované
• 3 lžíce olivového oleje

Na omáčku:

• 1 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku, lisované
• 340 g nakrájených bílých žampionů
• 1 lžička soli
• ½ lžičky pepře
• ¼ šálku bílého vína
• 1 šálek smetany na vaření
• 1 lžíce kukuřičného škrobu rozmíchaná v 1 lžíci vody
• čerstvá petrželka na ozdobu (volitelně)

Postup

• Předehřejte troubu na 220º C.
• V malé misce smíchejte italské koření, sůl, pepř, česnek a olivový olej.
• Vložte maso do pečící nádoby vyložené alobalem nebo pečícím papírem.
• Rovnoměrně potřete maso potřete směsí koření ze všech stran.
• Pečte 45–60 minut, abyste dosáhli vnitřní teploty masa 62 stupňů Celsia pro medium-rare nebo 71 stupňů Celsia pro medium.
• Vyjměte a nechte 5–10 minut odpočinout.
• Nakrájejte na plátky a podávejte.
• Než se vám maso upeče, připravte si omáčku.
• Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
• Přidejte česnek a restujte 2 minuty do světle zlaté barvy.
• Přidejte žampiony, sůl a pepř a restujte 5–7 minut.
• Vmíchejte bílé víno a vařte 3–4 minuty, aby se odpařila většina tekutiny.
• Snižte teplotu na střední a přidejte smetanu a kukuřičný škrob.
• Vařte 5 minut za častého míchání, aby omáčka zhoustla.
• Upečené maso nakrájejte na plátky, přelijte je lžící omáčkou a volitelně ozdobte čerstvou petrželkou.