Vepřová pečeně na bylinkách se žampionovou omáčkou

Toto vepřové maso bohatě posypané čerstvými bylinkami a pečené v troubě, dokud nebude dokonalo křehké a šťavnaté uvnitř a křupavé na povrchu, je naprostou pochoutkou, kterou si oblíbí celá vaše rodina. Pro ještě větší dokonalost pečeni podávejte s lahodnou omáčkou ze žampionů, sherry a sójové omáčky!

Co budete potřebovat

Na vepřové maso:

• 1,8 kg vepřové pečeně bez kosti
• 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného
• 2 lžíce nasekané čerstvé šalvěje nebo 1 a 1/2 lžičky sušených listů šalvěje
• 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušených lístků tymiánu
• ½ lžičky soli
• 1/2 lžičky semínek koriandru
• 2 prolisované stroužky česneku

Na omáčku:

• 500 g žampionů, nakrájených na plátky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 šalotka nakrájená na tenké plátky
• 1 šálek suchého sherry nebo suchého vermutu
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 1 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu rozpuštěného v 1 lžíci vody
• sůl a černý pepř dle chuti

Postup

• Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia.
• Semena koriandru rozdrťte v hmoždíři.
• Přidejte čerstvé bylinky a rozdrťte spolu se semínky koriandru.
• V malé misce promíchejte drcené bylinky a semínka koriandru se solí a pepřem.
• Vepřové maso potřete kořením a poklepejte, aby koření dobře drželo.
• Maso položte na mřížku, kterou dejte na pečící plech vyložený alobalem.
• Ujistěte se, že tuková část masa je nahoře.
• Teploměr na maso vložte do středu nejtlustší části masa a pečte 15 minut.
• Snižte teplotu na 160 stupňů Celsia a pokračujte v pečení, dokud teplota na teploměru neukáže 60 stupňů Celsia (to by mělo trvat asi 50 až 70 minut).
• Maso vyndejte z trouby, zakryjte kouskem alobalu a před krájením nechte 10 minut odpočinout.
• Mezitím rozehřejte olej na pánvi na středně vysokém plameni.
• Opékejte česnek a šalotku po dobu 1 minuty.
• Přidejte žampiony a pokračujte v opékání dalších asi 5 minut, dokud žampiony nezačnou hnědnout.
• Přidejte sherry a vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří.
• Zalijte kuřecím vývarem a sójovou omáčkou.
• Přiveďte k varu.
• Přidejte směs kukuřičného škrobu a vařte asi 2 minuty, dokud omáčka nezhoustne.
• Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
• Vepřovou pečení podávejte s oblíbenou přílohou a žampionovou omáčkou.