Dušený králík s krémovou hořčičnou omáčkou

Bohatá a chutná omáčka z bílého vína, kuřecího vývaru, hořčice, čerstvých bylinek, kaparů a crème fraîche servírovaná s kusy králíka je lahůdkou, kterou si zamiluje celá vaše rodina.

Co budete potřebovat

• 1 (3 až 4 kilový) králík, nakrájený na 6 až 8 kusů
• sůl a pepř
• 1 a ½ lžíce másla
• 1 a ½ lžíce oleje
• 1 vrchovatý šálek nakrájené cibule a/nebo šalotky
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 šálek suchého bílého vína
• 2 a ½ šálků kuřecího vývaru
• 2 lžíce hrubozrnné hořčice
• pár snítek tymiánu
• 12 listů šalvěje
• ½ šálku crème fraîche
• 1 lžička nasekaných kapar
• nakrájená pažitka na ozdobu

Postup

• Králíka dochuťte solí a pepřem.
• Zahřejte velkou hlubokou, těžkou pánev na středně vysokém plameni.
• Přidejte máslo a olej.
• Na rozpáleném tuku opékejte králičí maso po dávkách asi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezezlátne.
• Opečeného králíka vyjměte z pánve a dejte stranou.
• Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli/šalotku a za občasného míchání opékejte, dokud nezměkne a lehce nezhnědne, asi 5 až 6 minut.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Posypte cibuli moukou a míchejte, dokud se mouka dobře nezapracuje.
• Poté vařte asi minutu.
• Přidejte víno a 1 šálek vývaru a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne.
• Zašlehejte zbylý vývar a 1 lžíci hořčice a přiveďte k varu.
• Ochutnejte a případně dosolte.
• Opečené kousky králíka vraťte do omáčky.
• Přidejte tymián a šalvěj.
• Pánev přikryjte a duste, dokud maso nezměkne, asi 45 minut.
• Je třeba poznamenat, že zadní část králíka se vaří rychleji než přední, takže možná budete muset vytáhnout zadní kousky o několik minut dříve.
• Pomocí kleští vyjměte kousky králíka z omáčky, dejte stranou a udržujte v teple.
• Dejte pánev na sporák na střední teplotu a přiveďte obsah k varu.
• Zašlehejte crème fraîche, 1 lžíci hořčice a kapary a vařte do zhoustnutí, asi 5 minut.
• Ochutnejte omáčku a případně dochuťte.
• Přendejte králíka do nahřáté servírovací mísy a přelijte omáčkou.
• Posypte pažitkou.
• Nechte si chutnat!