Vepřová panenka z grilu s bylinkovou omáčkou

Dokonalá kombinace třtinového cukru, římského kmínu, uzené papriky a citronové kůry povýší vaši vepřovou panenku na úplně novou úroveň. Bylinková omáčka ji navíc dodává další chuťový rozměr. Podávejte s grilo anou zeleninou, jako je chřest nebo cuketa.

Co budete potřebovat

Na vepřovou panenku:

• kůra z 1 citronu
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžičky uzené papriky
• 1 lžička drceného římského kmínu
• ½ lžičky soli
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 700 g vepřové panenky

Na bylinkovou omáčku:

• 2 jarní cibulky (pouze bílé a světle zelené části), nakrájené na tenké plátky
• 1/2 šálku čerstvé petrželky, nasekané nadrobno
• ¼ šálku extra panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku, lisované
• 3 lžíce červeného vinného octa
• 2 lžíce čerstvých listů oregána
• 1/2 lžičky drcených vloček červeného chilli
• sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Postup

• V malé misce rozšlehejte citronovou kůru, třtinový cukr, papriku, římský kmín a sůl.
• Vmíchejte olej a vytvořte pastu.
• Potřete pastou celé vepřové maso.
• Gril na 5 minut předehřejte nebo rozpalte grilovací pánev na středně vysokém plameni.
• Grilujte vepřové maso za občasného obracení kleštěmi, dokud nezuhelnatí a teploměr s okamžitým odečtem zasunutý do nejtlustší části nezaznamená 63° Celsia, asi 20 minut.
• Větší panenky dejte ještě dopéct do trouby předehřáté na 200° Celsia, dokud nedosáhnete požadované teploty, dalších 15 až 25 minut.
• Nechte 10 minut odpočinout.
• střední misce smíchejte jarní cibulku, petrželku, olej, česnek, ocet, oregano a červené chilli; dochuťte solí a černým pepřem.
• Nakrájejte vepřové maso a nandejte ho na talíř.
• Podávejte s bylinkovou omáčkou.