Sekaná z mletého masa s žampionovou omáčkou

Troufáme si tvrdit, že toto je nejlepší sekaná, jakou jste kdy měli! Navíc je jednoduchá na přípravu a omáčka ze žampionů ji povyšuje o další úroveň výše.

Co budete potřebovat

• olej ve spreji na vymazání plechu na pečení
• 500 g mletého hovězího masa (85 % libového)
• 500 g mletého vepřového masa
• 1 šálek nakrájené žluté cibule
• 1 šálek ochucené Panko strouhanky
• ½ šálku rajčatové omáčky plus 3 další lžíce
• 2 velká vejce
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 3 lžíce balzamikového octa
• 1 lžíce čerstvého nasekaného tymiánu
• 1 lžíce čerstvé plocholisté petrželky, nasekané
• ¼ šálku strouhaného parmazánu
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky mletého černého pepře

Na omáčku:

• 3 lžíce másla
• ¼ šálku nakrájené šalotky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 230 g žampionů nakrájených na plátky
• 1 lžička worcesterské omáčky
• ¼ šálku hladké mouky
• 3 lžíce balzamikového octa
• 2 šálky hovězího vývaru
• 1/8 lžičky soli
• ¼ lžičky mletého černého pepře
• 1 lžíce čerstvé plocholisté petrželky, na ozdobu (volitelně)

Postup

• Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia..
• Postříkejte olejem ve spreji plech vyložený pečícím papírem.
• Ve velké míse smíchejte hovězí maso, vepřové maso, cibuli, strouhanku, ½ šálku rajčatové omáčky, vejce, worchesterskou omáčku, 2 lžíce balzamikového octa, tymián, petrželku, sýr, sůl a pepř.
• Všechny ingredience míchejte čistýma rukama, dokud se úplně nepromíchají.
• Vypláchněte chlebovou formu (20 x 10 cm) vodou a do mokré formy vložte masovou směs.
• Formu opatrně překlopte na vymazaný plech.
• Pečte 50 minut.
• Mezitím smíchejte 3 lžíce rajčatové omáčky s 1 lžící balzamikového octa.
• Dejte stranou.
• Po 50 minutách sekanou vyjměte z trouby, potřete vršek připravenou rajčatovou omáčkou a vraťte do trouby dopéct dalších 20 minut.
• Část omáčky si po dopečení nechte na další potření.
• Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni.
• Přidejte šalotku a restujte do měkka, asi 2 až 4 minuty.
• Přidejte česnek a restujte další 1 minutu.
• Přidejte žampiony a worcesterskou omáčku a vařte odkryté za občasného míchání, dokud lehce nezhnědnou a nepustí tekutinu, asi 8 minut.
• Vmíchejte mouku.
• Vařte 3 až 4 minuty.
• Přidejte balsamico a poté vývar.
• Pomalu duste a míchejte do zhoustnutí, asi 4 až 5 minut.
• Dochuťte solí a pepřem.
• Udržujte v teple na mírném ohni.
• Sekanou přendejte na talíř a nakrájejte.
• Pokapejte žampionovou omáčkou.
• V případě potřeby ozdobte nasekanou petrželkou.