Vegetariánská sekaná s houbami a oříšky

Sušené hříbky a parmezán dodávají této bezmasé sekané sofistikovanou chuť, zatímco ořechy a rýže jí dávají hustou a odolnou texturu podobnou masu. Sekaná je chutná, sytá a skvěle se hodí k bramborám či zeleným fazolkám.

Co budete potřebovat

• 60 g sušených lesních hub
• 2 lžíce oleje
• 1 střední cibule nakrájená nadrobno
• 2 velké stroužky česneku, nasekané
• 340 g žampionů, jemně nasekaných
• 1/4 lžičky soli
• ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička sušeného tymiánu
• ¼ šálku sherry nebo vína
• 2 šálky vařené hnědé rýže
• 2 šálky kešu oříšků, jemně nasekaných nebo drcených
• ½ šálku piniových oříšků, jemně nasekaných nebo drcených
• 200 g parmezánu
• 5 vajec

Postup

• Předehřejte troubu na 175 °C a vymažte olejem bochníkovou formu na chléb o rozměrech 23 x 13 cm.
• Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte asi 30 minut máčet.
• Po rehydrataci vyjměte z vody a nakrájejte.   
• Rozpalte olej na středně vysokém plameni v široké, těžké pánvi nebo hrnci dostatečně velkém, aby pojal všechny ingredience.
• Když je olej horký, přidejte cibuli.
• Restujte za častého míchání, dokud cibule nezesklovatí (5 až 7 minut).
• Přidejte česnek, žampiony, sůl, pepř a tymián.
• Pokračujte ve vaření za občasného míchání, dokud se neuvolní šťáva z hub a ta se téměř nevyvaří.
• Když pánev začne vysychat, zakápněte ji sherry nebo vínem a vařte ještě asi půl minuty, aby se sherry nebo víno zredukovalo.
• Odstraňte pánev ze sporáku.
• Do žampionů vmíchejte rýži, kešu oříšky, piniové oříšky a nakrájené lesní houby.
• Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte sýr.
• Ochutnejte a v případě potřeby upravte koření.
• Vmíchejte vejce a důkladně promíchejte.
• Směs vložte do formy a pečte v předehřáté troubě asi hodinu, dokud nebude sekaná na dotek pevná s lehce křupavými okraji.
• Nechte asi 10 minut vychladnout.
• Jemně přejeďte nožem po okrajích, aby se uvolnily, a poté pomalu a opatrně otočte formu  dnem vzhůru, abyste sekanou vysunuli.
• Podávejte s omáčkou dle vlastního výběru.