Gratinované batáty s červeným zelím

Tohle je naprosto perfektní zeleninové jídlo, kde výrazná chuť červeného zelí s vínem a kořením skvěle kontrastuje se sladkými batáty a smetanou. Dokonalost!

Co budete potřebovat

• 2 velké batáty
• 600 ml smetany ke šlehání
• 1 celý muškátový oříšek

Na červené zelí:

• 25 g kachního tuku
• 125 g cibule
• 5 g kmínu
• 4 hřebíčky
• 2 g jalovce
• 2 bobkové listy
• 250 ml červeného vína
• 100 ml jablečné šťávy
• 100 g velkých brambor
• 50 g medu
• 125 g másla

Postup

• Předehřejte troubu na 170 °C.
• Červené zelí dejte do cedníku, posypte 1 lžící soli a nechte hodinu odležet.
• Po hodině zelí opláchněte.
• Kachní sádlo rozpusťte ve velké žáruvzdorné pánvi na středním plameni.
• Přidejte cibuli, kmín, hřebíček, jalovec a bobkové listy a opékejte, dokud cibule nezezlátne.
• Do pánve přidejte zelí, víno a jablečnou šťávu.
• Přikryjte pečícím papírem, přendejte do trouby a pečte 1 hodinu, dokud se většina tekutiny neodpaří.
• Přidejte brambory a pečte dalších 30 minut – brambory dodají zelí krémovou texturu.
• Vyjměte z trouby a vmíchejte med.
• Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
• Do horké směsi vmíchejte máslo.
• Zvyšte teplotu trouby na 180 °C.
• Na zelí v pánvi položte kolečka sladkých brambor a pomalu zalijte smetanou.
• Posypte trochou muškátového oříšku a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
• Pečte 30–45 minut nebo dozlatova.
• Podávejte horké.