Hovězí Wellington

Dokonalý Wellington se připravuje z hovězí svíčkové. A že je o co stát! Vyzkoušejte náš skvělý recept, kterým potěšíte jakoukoli návštěvu.

Co budete potřebovat

• 1 kg hovězí svíčkové
• 3 lžíce olivového oleje
• 250g žampionů
• 50g másla
• 1 velká snítka čerstvého tymiánu
• 100 ml suchého bílého vína
• 12 plátků prosciutta
• 500g listového těsta (pokud máte mražené, rozmrazte ho)
• trochu hladké mouky, na posypání
• 2 žloutky rozšlehané s 1 lžičkou vody

Postup

• Předehřejte troubu na 220 °C.
• Maso položte na pekáč, potřete 1 lžící olivového oleje a ochuťte pepřem, poté pečte 15 minut pro medium-rare nebo 20 minut pro medium.
• Když je maso upečené, vyndejte ho z trouby a nechte asi 20 minut v lednici.
• Nasekejte žampiony co nejjemněji, aby měly strukturu hrubé strouhanky.
• Na velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a 50 g másla a restujte houby na středním plameni s čerstvým tymiánem asi 10 minut.
• Houbovou směs okořeňte, zalijte 100 ml bílého vína a vařte asi 10 minut, dokud se všechno víno nevstřebá.
• Žampiony vyjměte z pánve, aby vychladly, a vyhoďte tymián.
• Dejte dva kusy potravinářské fólie přes velké prkénko.
• Na potravinářskou fólii položte 12 plátků prosciutta, které se mírně překrývají, ve dvojité řadě.
• Polovinu žampionové směsi rozprostřete na prosciutto, na něj položte maso a završte zbylou houbovou směsí.
• Pomocí okrajů fólie zabalte prosciutto kolem masa, poté jej srolujte do tvaru klobásy a konce fólie zakruťte, abyste ji utáhli.
• Poprašte pracovní plochu trochou mouky.
• Třetinu  balení listového těsta rozválejte na pruh 18 x 30 cm a položte na pečicí papír.
• Zbytek těsta rozválejte na cca 28 x 36 cm.
• Vyjměte maso z fólie a položte jej doprostřed menšího pruhu těsta.
• Rozšlehejte 2 žloutky s 1 lžičkou vody a potřete okraje těsta, vršek a boky zarolovaného masa.
• Pomocí válečku opatrně nadzvedněte a překryjte větší kousek těsta přes maso, dobře přitlačte do stran.
• Spoje zastřihněte asi na 4 cm lem.
• Okraj utěsněte hranou rukojeti vidličky.
• Celou plochu potřete žloutkem a hřbetem nože označte Wellington dlouhými diagonálními čarami.
• Nechte alespoň 30 minut vychladnout.
• Troubu rozehřejte na 200 stupňů Celsia.
• Wellington potřete ještě trochou žloutku a pečte dozlatova a křupava – 20 až 25 minut pro medium rare, 30 minut pro rare.
• Před podáváním nechte 10 minut odstát.