Vepřová panenka Wellington

Šťavnatá, dokonale propečená vepřová panenka, obalená v prosciuttu, žampionech a máslovém listovém těstě se stane vaší novou oblíbenou pochoutkou, která se skvěle hodí i na slavnostnější příležitosti. A co je ještě lepší, její příprava je mnohem jednodušší, než se na první pohled může zdát!

Co budete potřebovat

• 500 g vepřové panenky
• 1 lžíce oleje neutrální chuti
• 2 lžíce másla
• 250 g žampionů, nakrájených na kostičky
• 1 červená cibule, nakrájená nadrobno
• malý svazek čerstvého tymiánu (pouze listy)
• 50 ml bílého vína
• 250 g listového těsta
• 6 plátků prosciutta nebo parmské šunky
• 1 lžíce hořčice
• malý svazek čerstvé šalvěje (nasekané listy)
• 1 vejce, rozšlehané
• mořská sůl a černý pepř

Na omáčku:

• 2 lžíce másla
• 1 cibule, nasekaná nadrobno
• 2 lžíce hořčice
• 125 ml kuřecího vývaru
• 125 ml bílého vína
• 50 ml smetany na vaření
• 1 lžička sušeného tymiánu
• mořská sůl a černý pepř

Postup

• Předehřejte troubu na 220 °C.
• Z panenky odstraňte stříbrnou kůži a odřízněte všechny tenké konce.
• Panenku ze všech stran dobře osolte a opepřete, poté ve velké pánvi rozehřejte olej, dokud nebude velmi horký.
• Vepřové maso opečte ze všech stran, poté vyjměte z pánve a dejte stranou.
• Nastavte plamen na střední teplotu a na pánvi rozpusťte máslo.
• Restujte žampiony, cibuli a tymián, dokud nezměknou a nezezlátnou, asi 8 minut.
• Dochuťte solí a pepřem, poté na pánev nalijte bílé víno a dřevěnou stěrkou seškrábněte veškeré připečené kousky.
• Vařte, dokud se tekutina neodpaří, poté stáhněte z plotny a nechte vychladnout.
• Těsto rozválejte na čtverec cca 30 x 30 cm, položte na něj plátky prosciutta, které se mírně překrývají.
• Potřete hořčicí, posypte lístky šalvěje a poté směs žampionů a cibule rovnoměrně rozprostřete na prosciutto.
• Na žampiony položte vepřové maso, pak těsto srolujte a konce zastrčte pod něj.
• Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a dobře potřete rozšlehaným vejcem.
• Pečte v předehřáté troubě 30-35 minut do zlatova.
• Zatímco se Wellington peče, připravte si omáčku.
• Ve stejné pánvi, kterou jste použili na žampiony, rozehřejte máslo a nechte ho rozpustit.
• Jemně restujte cibuli 5 minut, dokud nezměkne.
• Vmíchejte hořčici a vařte 1 minutu, poté zalijte kuřecím vývarem a bílým vínem.
• Za stálého míchání přiveďte k varu a poté vmíchejte smetanu a tymián.
• Vařte 5 minut do mírného zhoustnutí, poté dochuťte solí a pepřem.
• Sundejte z plotny, přikryjte a udržujte v teple.
• Když je Wellington upečený, vyjměte ho z trouby a nechte 5 minut odpočinout.
• Poté nakrájejte zoubkovaným nožem a podávejte se zelenými fazolkami a smetanovou omáčkou.