Rizoto v italském stylu s houbami

Krémové italské rizoto s houbami je typickým tradičním receptem jižní kuchyně. Skvělá klasika, kterou najdete v mnoha italských regionech.

Co budeme potřebovat

• 450 g hub (mix)
• 2 stroužky česneku
• 1 šalotka
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 400 g rýže Carnaroli nebo Arborio
• 50 g másla
• 100 ml suchého bílého vína
• 120 g strouhaného sýra Parmigiano
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• špetka mletého černého pepře
• špetka soli
• svazek nasekané čerstvé petrželky + na ozdobu

Postup

• Pokud používáte čerstvé houby, nejprve je očistěte.
• Po očištění je lze nakrájet na plátky nebo kousky podle vaší chuti.
• Na pánvi orestujte česnek s olejem. Po pár minutách přidáme nakrájené houby.
• Houby vařte asi 5 minut na střední teplotu, dokud nezměknou a uvolněná voda se neodpaří.
• Když se vaří, přidejte sůl, pepř a petržel. Promícháme a dáme stranou.
• Nyní nadrobno nakrájíme šalotku a orestujeme ji v hrnci s máslem a kapkou oleje.
• Přidejte rýži a jemně promíchejte, aby se pár minut rovnoměrně opékala.
• Přidejte bílé víno a nechte ho odpařit při vysoké teplotě.
• Poté přilijte tolik horkého vývaru, aby byla celá rýže zakrytá a za stálého míchání pokračujte ve vaření na střední teplotu.
• V polovině vaření rýže tzn. asi 8 minut, přidejte uvařené houby.
• Promícháme a dále vaříme.
• Když je houbové rizoto hotové, přidejte nasekanou petrželku, kousek másla a nastrouhaný sýr Parmigiano.