Klasické išelské dortíčky

Vyzkoušejte lahodné tradiční rakouské išelské cukroví, které omámí vaše smysly!

Co budeme potřebovat

Na krém

• 125 ml smetany ke šlehání
• 40 g másla
• 85 g cukru krystalu
• 100 g hořké čokolády
• 1 dcl mléka
• 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
• 1 žloutek

Na těsto

• 1 žloutek
• 0,5 balíčku vanilkové cukru
• 0,5 citronu
• 225 g hladké mouky
• 150 g másla
• 75 g práškového cukru

Na dokončení

• 50 g meruňkové marmelády
• 250 g fondánu či čokoládové polevy
• 100 g kakaa
• 3 lžíce nasekaných pistácií
• sůl

Postup

• Nejprve si připravte náplň.
• Smetanu s máslem a 60 gramy cukru přiveďte k varu. Poté vmíchejte čokoládu a nechte rozpustit.
• Směs odstavte z ohně, hrnec vložte do studené vodní lázně a za stálého míchání zchlaďte.
• Až bude vlahá, můžete ji z lázně vyjmout, ale i poté občas zamíchejte, jinak po úplném vychladnutí nebude jednolitá. 
• Poté dejte alespoň na 4 hodiny do lednice.
• Zhruba 2 lžíce mléka smíchejte s pudinkovým práškem a žloutkem a míchejte do hladka. Zbývající mléko a cukr (25 g) přiveďte k varu a poté za stálého míchání přilévejte směs s pudinkovým práškem a znovu přiveďte k varu.
• Takto vzniklý krém dejte do mísy, přetáhněte potravinářskou fólií a nechte v lednici vychladit.
• Na těsto nejprve smíchejte žloutek a vanilkový cukr, nastrouhanou kůru z citronu a vmíchejte špetku soli. 
• Přidejte mouku a na kousky nakrájené máslo a vypracujte v hladké těsto. 
• Těsto zabalte do fólie a dejte do lednice na alespoň 2 hodiny.
• Troubu předehřejte na 170 °C a vyložte plech pečicím papírem.
• Těsto položte mezi dva kusy potravinářské fólie a vyválejte na zhruba 2 mm silný plát.
• Vykrajujte kolečka o průměru zhruba 6 cm a pečte po dobu cca. 12 minut.
• Čokoládový krém vyšlehejte jako šlehačku. Poté promíchejte vanilkový krém a na závěr oba krémy opatrně smíchejte. 
• Vzniklým krémem naplňte cukrářský sáček. Na každé kolečko naneste krém a přilepte dalším kolečkem. Vrstva krému by měla být zhruba 1 cm vysoká.
• Slepené dortíky nechte zhruba hodinu vychladit.
• Poté přiveďte marmeládu k varu a nanášejte ji na dortíky – nejlépe štětcem.
• Dále rozpusťte ve vodní lázní fondán s kakaem a pokryjte jím hotové dortíky.
• Na závěr dozdobte sekanými pistáciemi.