Kuřecí stehenní řízky v kyselé marinádě

Jak dosáhnou smažená kuřecí stehna takové křupavosti a šťavnatosti, jako jsme zvyklí ve fastfoodech? Musíte vyzkoušet tento recept na řízky z kuřecího masa a konečně zjistíte, v čem je to tajemství!

Na marinádu

• 1 lžíce žlutých hořčičných semínek
• 1 lžíce hnědých hořčičných semínek
• 1 1/2 lžičky semínek koriandru
• 250 ml jablečného octa
• 80 g soli
• 40 g cukru
• 30 g nasekaného čerstvého kopru

Na kuře

• 8 vykostěných kuřecích stehen bez kůže, rozpůlených
• Rostlinný olej
• 500 ml podmáslí
• 500 g hladké mouky
• sůl
• Med, vločkovitá mořská sůl, sezamová semínka, pálivá omáčka (k podávání)

Postup

• Hořčičná a koriandrová semínka opékejte v suchém středním hrnci na střední teplotu, dokud hořčičná semínka nezačnou praskat, asi 3 minuty.
• Přidejte ocet, sůl a cukr a přiveďte k varu.
• Snižte teplotu a vařte za častého míchání, dokud se sůl a cukr nerozpustí, asi 4 minuty.
• Odstraňte z tepla; vmíchejte kopr a 4 šálky vody. Necháme vychladnout.
• Vložte kuře a solný roztok do velkého uzavíratelného plastového sáčku a nechte chladit 3 hodiny.
• Vyjměte kuře ze slaného nálevu, oškrábejte semínka.
• V pánvi si rozehřejte olej na vysokou teplotu.
• Mezitím dejte do velké mísy podmáslí. Vložte mouku do další velké mísy, dochutíme solí.
• Obalte kuře v podmáslí, pak vyválejte v mouce a přeneste na plech.
• Kuře usmažte na horkém oleji, dokud není kůže tmavě zlatohnědá a křupavá a kuře není propečené, 6–8 minut.
• Kuřecí řízky pokapejte medem a posypte mořskou solí a semínky.
• Podáváme s pikantní omáčkou.