Roláda z krůtího masa s nádivkou

Tato roláda obsahuje šťavnaté maso z krůtích prsou, které je zatočené kolem směsi čerstvých bylinek, kukuřičného chleba, jablek a křupavé vepřové klobásy. To si prostě musíte zamilovat!

INGREDIENCE

• 2 střední řapíky řapíkatého celeru
• 1 střední cibule
• 1 střední sladké jablko   
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce čerstvé petrželky a další na ozdobu
• 1 lžíce čerstvých lístků šalvěje a další na ozdobu
• 1 lžíce lístků čerstvého tymiánu a další na ozdobu
• 3 lžíce másla
• 3 lžičky soli
• 230 g vepřové klobásy
• 110 g kukuřičného chleba
• 1 velké krůtí prso bez kosti, s kůží (cca 2 kg)
• 1 šálek kuřecího vývaru
• 2 lžíce oleje
• 1/4 lžičky mletého černého pepře

POSTUP

• Umístěte rošt doprostřed trouby a zahřejte na 175 ° C.
• Do velké mísy dejte najemno nakrájený řapíkatý celer, cibuli, nasekaný česnek a jablko.
• Rozpusťte 2 lžíce másla na velké pánvi na středně vysoké teplotě.
• Přidejte cibulovou směs a 1 lžičku soli.
• Vařte za občasného míchání do měkka asi 10 minut.
• Vraťte směs do velké mísy.
• Do pánve přidajte zbývající lžíci másla a rozpusťte.
• Přidejte vepřovou klobásu (v případě potřeby nejprve odstraňte střívka) a vařte, přičemž klobásu nalámejte dřevěnou lžící na malé kousky, dokud nezhnědne a nebude provařená, 6 až 8 minut.
• Přendejte do mísy s cibulí.
• Do mísy rozdrobte také kukuřičný chléb na velmi malé kousky o velikosti strouhanky.
• Bylinky na roládu nasekejte, promíchejte a přidejte do mísy.
• Položte 1 celé vykostěné krůtí prso s kůží kůží dolů na prkénko delší stranou blíže k vám.
• Krůtu přikryjte 2 mírně se překrývajícími listy plastové fólie.
• Plochou stranou paličky na maso prso naklepejte, dokud nebude mít stejnoměrnou tloušťku cca centimetr.
• Maso z obou stran ochuťte zbylými 2 lžičkami soli.
• Přeneste náplň na maso a rozetřete do rovnoměrné vrstvy, přičemž po celém obvodu ponechejte centimetrový okraj.
• Krůtu srolujte zdola nahoru pevně do špalku a urovnejte švem dolů, konce zastrčte.
• Svažte kuchyňským provázkem, jednou po délce rolády a poté po šířce v 5 cm intervalech.
• Nalijte 1 šálek kuřecího vývaru do pekáče o rozměrech 23 x 33 cm.
• Roládu položte do středu pekáče švem dolů.
• Osušte ji a poté potřete vršek 2 lžícemi oleje.
• Posypeme 1/4 lžičky černého pepře.
• Pečte, dokud není kůže zlatavě hnědá a vnitřní teplota nedosahuje alespoň 71 °C, 70 až 80 minut.
• Přendejte na prkénko a nechte alespoň 10 minut odpočívat.
• Vývar a šťávu z pekáče použijte jako omáčku.
• Odřízněte a odstraňte kuchyňský provázek, poté roládu nakrájejte příčně na centimetr silné plátky.
• Ozdobte zbylými nasekanými čerstvými bylinkami.