Pirohy s masem

Nekynuté knedlíky s masem jsou skvělým kandidátem na výbornou rodinnou večeři nebo třeba lehký oběd. Dobré je, když se použije maso z vývaru. Jak ho získat zjistíte, když si projdete recepty na hovězí vývar.

Ingredience:

Těsto na knedlíky:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml horké vody
• 50 ml slunečnicového oleje
• 1/2 lžičky soli

Nádivka do pirohů:

• 800 g vařeného hovězího masa z vývaru
• 2 velké cibule (cca 300–350 g)
• 50 ml slunečnicového oleje
• 1 lžička mořské soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře

Postup:

Nádivka:

• Začneme tím, že si umeleme maso z vývaru v kuchyňském robotu.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do pánve s předehřátým olejem.
• Restujeme zhruba 10 minut, aby zesklovatěla a získala lehce zlatavý nádech (nesmí zhnědnout, jinak bude hořká).
• Přendáme do mísy, přidáme umleté maso, sůl, pepř a důkladně promícháme.

Těsto na knedlíky:

• Mouku prosejeme do široké mísy a přidáme sůl s rostlinným olejem.
• Přilijeme horkou vodu, lžící lehce promícháme a potom začneme hníst.
• Správně by mělo být těsto měkké, elastické a vzhledově jako plastické.
• Hotové těsto vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minut odležet na chladnější místo, ale ne do lednice.

Příprava pirohů:

• Potom těsto vyndáme z fólie a rozdělíme na 3 stejně velké části. Dva kusy dáme na stranu a zakryjeme čistou utěrkou, aby nám těsto neosychalo.
• První díl vyválíme na tenký plát cca 0,3 cm a vykrájíme kolečka o průměru asi 6,5 – 7 cm.
• Na každé kolečko dáme do jeho středu kousek nádivky. Ideální je vždy trochu nabrat, trochu zmačknout, aby se utvořila koule nebo váleček a teprve poté položit na kolečko.
• Kolečko přeložíme napůl a prsty utvoříme ve spoji volán, aby nádivka zůstala uvnitř. Komu se nechce tvarovat volánek prsty, může použít vidličku a namačkat celý okraj spojených půlek kolečka tímto způsobem. Takto zpracujeme každý díl těsta stejně.
• Do hrnce dáme vodu, přivedeme k varu a osolíme. Vhodíme hotové pirohy a vaříme tak dlouho, dokud nevyplavou na povrch. Jakmile vyplavou, necháme je ještě tak 3–4 minuty a hned vyndáme.
• Vaříme vždy každou várku z jednotlivého dílu těsta samostatně, aby měl každý knedlíček dostatek místa v hrnci.
• Ochutíme podle chuti, nejlépe zesklovatělou cibulkou na sádle s pažitkou, případně místo sádla použijeme olej.