Špenátové palačinky s ricottou, rajčátky a bazalkou

Tento špenátový pokrm zaujme především svými chuťovými, ale i vizuálními vjemy a stoprocentně s ním u svých nejbližších zabodujete. Servírujte ho třeba jako lehkou a zdravou večeři.

INGREDIENCE

Na palačinky:

• 1 šálek baby špenátových listů
• 1,5 šálku mléka
• 3 vejce
• 3 polévkové lžíce rozpuštěného másla nebo olivového oleje (plus máslo či olej na pánev)
• 1 polévková lžíce nakrájené čerstvé bazalky
• 1 šálek špaldové mouky

Na náplň:

• 1 lžíce olivového oleje
• 3-4 rajčata
• 3 stroužky česneku
• sůl
• pepř
• 2 šálky čerstvého sýru ricotta
• 1/2 šálku nastrouhaného parmesánu
• 1 lžíce nasekané čerstvé bazalky

POSTUP

1. Špenát, mléko, vejce, máslo a bazalku rozmixujeme.
2. Přidáme mouku a lžičku soli, promícháme.
3. Necháme 20 minut odpočinout.
4. Těsto dobře promícháme a na rozpáleném oleji postupně opékáme palačinky.
5. V malé pánvi rozehřejeme olej, přidáme rajčata a česnek, ochutíme solí, pepřem a necháme zpěnit 5-6 minut dokud česnek nezačne vonět a rajčata nezměknou.
6. Promícháme ricottu, parmasán a bazalku.
7. Servírování palačinek: ricottu natřeme na polovinu palačinky, ozdobíme připravenými rajčaty a překryjeme zbývající částí palačinky.
8. Na rozpálené pánvi krátce ohřejeme palačinky z obou stran a ihned podáváme.