Slovenský záhorácký závitek plněný kysaným zelím

Tato masová roláda je jednou z nejznámějších a nejchutnějších jídel na Slovensku. Hovězí roláda je plněná slaninou, cibulí, hořčicí a nakládanou okurkou, následně opečená a dušená v neuvěřitelně chutné omáčce.

Co budeme potřebovat

Na roládu

1. 8 plátků hovězího masa
2. 3 lžíce hořčice
3. 8 kyselých okurek
4. 400 g kysaného zelí
5. Cibule (nakrájená na plátky)
6. Sůl
7. Mletý pepř

Na omáčku

1. Lžíce másla
2. Lžíce oleje
3. Řapíkatý celer (nakrájený)
4. Cibule (nakrájená)
5. Stroužek česneku
6. Pórek (nakrájený)
7. Mrkev (nakrájená
8. 100 ml červeného vína (suchého)
9. 200 ml hovězího vývaru
10. Lžíce rajčatového protlaku
11. Bobkový list
12. Lžička cukru
13. Sůl
14. Pepř
15. 3 lžíce mouky (nebo kukuřičného škrobu)

Postup

1. Hovězí plátky si rozložíme na pracovní plochu
2. Každý plátek potřeme hořčicí a posypeme solí a pepřem
3. Na každý plátek masa položíme plátek slaniny, okurky, cibuli a zelí
4. Maso srolujeme do rolády a převážeme provázkem
5. Ve větším hrnci si rozehřejeme máslo a olej
6. Rolády ze všech stran rovnoměrně opečeme a poté odložíme stranou
7. Do stejné pánve přidáme cibuli, kterou necháme zesklovatět
8. Přidáme česnek, pórek, mrkev a celer
9. Zeleninu vaříme asi 5 minut
10. Zalijeme jí červeným vínem a vše přivedeme k varu
11. Takto vaříme 2-3 minuty, poté teplotu snížíme
12. Přidáme vývar, protlak, bobkový list, cukr, sůl a pepř
13. Do pánve přidáme závitky
14. Pánev přikryjeme a vše necháme na nízkou teplotu dusit
15. Dusíme asi 90 minut
16. Když je maso měkké, závitky vyndáme z hrnce a dáme stranou
17. Vypečenou šťávu můžeme (ale nemusíme) přesít, aby nám zbyla jen šťáva
18. Pokud jsme si šťávu přeseli, zeleninu rozmixujeme tyčovým mixérem a necháme si jí při ruce
19. Scezenou šťávu přivedeme k varu
20. Omáčku zahustíme buď rozmixovanou zeleninou nebo moukou či škrobem
21. Za stálého míchání necháme omáčku zhoustnout
22. Přidáme sůl, pepř a hořčici, vše podle chuti
23. Ze závitků sundáme provázek a vrátíme zpět do omáčky, aby se prohřály, poté podáváme