Klasický perkelt

Toto oblíbené maďarské jídlo patří k vůbec nejznámějším pochoutkám, které si člověk s chutí připraví. Základním kamenem takového pokrmu je pomalé dušení a kvalitní maso. Pokud chcete zkusit i jiné podobné dobroty, omrkněte recepty na guláše z hub.

Ingredience:

• 1 polévkovou lžíci sádla
• 2 plátky na kostičky nakrájené slaniny
• 1 velká žlutá cibule nakrájená nadrobno
• 1 zelená paprika zbavená semínek a nakrájená nadrobno
• 2 nasekané stroužky česneku
• 1 velké rajče nakrájené nadrobno
• 1 kg kvalitního hovězího masa nakrájené na 2 cm kousky
• 4 polévkové lžíce kvalitní mleté sladké maďarské papriky
• 1 a 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/4  -1/2 lžičky hrubě drceného kmínu
• 1 bobkový list
• Voda podle potřeby

Postup:

• V hrnci rozpustíme sádlo a opečeme na něm slaninu. Přidáme cibuli a vaříme na středně vysokém ohni dozlatova.
• Vhodíme zelenou papriku a česnek a vaříme další dvě minuty.
• Přihodíme nakrájené hovězí maso a zhruba minutu vaříme, dokud nezmizí tak 70 % růžových částí masa.
• Vmícháme papriku a stáhneme z plotny. Přidáme zbývající přísady a zalijeme takovým množstvím vody, aby hladina dosahovala zhruba do poloviny dušené směsi.
• Vrátíme zpět na plotnu a přivedeme k varu. Přikryjeme poklicí, snížíme teplotu na střední stupeň a vaříme 90 – 100 minut.
• Pokud není guláš dostatečně hustý, dusíme odkryté ještě pár minut, aby se odpařila část tekutiny. Podle chuti dosolíme.
• Jako příloha se hodí tarhoňa, noky, vařené brambory, nebo také široké vaječné nudle.