Tvarohové rolky se skořicí a citronovou polevou

Tento recept na skořicové šneky s náplní z tvarohu musíte ochutnat. Nejde totiž o klasický recept, ale o jeho obměnu, kdy tvaroh dodává těstu mnohem větší vláčnost a citron kyselost, která je ale krásně vyvážená sladkou polevou.

Co budeme potřebovat

Na těsto

1. 2 lžičky aktivního droždí
2. 180 ml mléka (ohřáté)
3. 155 g másla (změkčeného)
4. 2 vejce
5. 50 g cukru
6. 2 lžičky vanilkového extraktu
7. Kůra z citronu
8. 560 g hladké mouky
9. Špetka soli
10. Špetka muškátového oříšku

Na citronovou náplň

1. 150 g cukru
2. Citronová kůra
3. 4 lžíce másla (velmi měkkého)
4. Špetka mletého muškátového oříšku
5. 60 ml citronové šťávy
6. 115 g tvarohu

Na citronovou polevu

1. Citron (oloupaný a odšťavněný)
2. 230 g smetanového sýra
3. 240 g moučkového cukru
4. Lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Na těsto si do ohřátého mléka rozdrobíme droždí
2. Necháme ho pět minut odpočívat, aby vzešel kvásek
3. Do mléka při nízké rychlosti mixéru vmícháme změklé máslo, vejce, cukr, vanilku, citronovou kůru a 250 g mouky
4. Přidáme sůl a muškátový oříšek
5. Přidáme i zbývající mouku, abychom vytvořili měkké, ale lepivé těsto
6. Pokračujeme v hnětení, aby vzniklo hladké, vláčné a pružné těsto
7. Do lehce vymaštěné mísy vložíme těsto
8. Potřeme ho trochou oleje, mísu zakryjeme plastovým obalem a těsto necháme kynout
9. Na citronovou náplň si v míse smícháme cukr a citron
10. Mícháme 15-20 vteřin, jen aby se obojí spojilo a citronová kůra se více rozdrtila
11. Přidáme máslo a muškátový oříšek a šlehejte do husté a krémové hmoty
12. Pomalu přidáváme citronovou šťávu a šleháme, dokud se ingredience úplně nespojí
13. Zapékací mísu vymažeme máslem
14. Na pomoučeném povrchu vyválíme polovinu těsta do tvaru obdélníku
15. Potřeme ho polovinou tvarohu
16. Poté na něj nalijme polovinu citronové náplně
17. Těsto pevně srolujeme
18. pomocí nitě nebo nože těsto naporcujeme na 12 stejných rolek válečků a každou rolku vložte do připraveného pekáčku
19. postup opakujeme i s druhou polovinou těsta
20. Skořicové šneky přikryjeme utěrkou a necháme je ještě kynout alespoň 30 minut
21. Mezitím předehřejeme troubu na 180 stupňů
22. Vykynuté skořicové šneky vložíme do trouby a pečeme 30–35 minut, dokud lehce nezhnědnou
23. Zatímco se rolky pečou, vyšleháme společně citronovou šťávu, citronovou kůru a smetanový sýr
24. Přidáme moučkový cukr a mícháme, dokud nevznikne hladká a krémová poleva
25. Rolky po vyndání z trouby necháme 10-15 minut odpočinout, poté je pokapeme polevou