Těstoviny s artyčoky, králíkem a fazolemi

Smíchejte své oblíbené špagety se sladkou mrkví, česnekem, houbami a artyčokovými srdíčky. Vychutnejte si je v luxusní omáčce z redukovaného vína a masem z králíka, které se díky dlouhému vaření v ústech zcela rozplyne!

Co budeme potřebovat

1. 30 g sušených hříbků
2. Králík (rozporcovaný na 8 kusů)
3. Sůl
4. Mletý černý pepř
5. 5 lžic olivového oleje
6. 3 malé mrkve (jemně nastrouhaná)
7. 12 stroužků česneku (nakrájených na plátky)
8. 3 lžíce rajčatové pasty
9. 125 ml suchého bílého vína
10. 1 l kuřecího vývaru
11. 6 lžic nasekaného čerstvého estragonu
12. 2 snítky tymiánu
13. 500 g těstovin
14. 500 g mražených artyčokových srdcí
15. 125 g zelených fazolek
16. 90 g strouhaného parmezánu

Postup

1. Houby vložíme do misky, přidáme teplou vodu a necháme 10 minut stát, aby se houby rehydratovaly
2. Houby slijeme, ale ponecháme si vodu, ve které jsme je namáčeli
3. Nakrájíme je a dáme stranou
4. Králíka osolíme a opepříme
5. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej na středně vysokou teplotu
6. Ve 2 várkách králíka opečeme asi 3 minuty z každé strany, do hněda a vyndáme ho
7. Teplotu snížíme na střední
8. Přidáme mrkev, česnek a houby
9. Vše za občasného míchání vaříme asi 8 minut do měkka
10. Vmícháme rajčatový protlak a vaříme další 2 minuty
11. Přidáme víno a vaříme, dokud se víno nevyvaří
12. Přidáme 4 lžíce vody z hub, kterou jsme si dali stranou, estragon a snítky tymiánu
13. Králíka vrátíme do hrnce a přivedeme směs v hrnci k varu
14. Jakmile se začne vařit, snížíme okamžitě teplotu a nízkou a pokračujeme ve vaření v odkrytém hrnci
15. Vaříme, dokud není králičí maso měkké a omáčka se nezredukuje na polovinu
16. To zabere přibližně 45–50 minut
17. Králíka vyndáme z hrnce a necháme ho lehce vychladnout
18. Poté obereme maso, kosti vyhodíme a maso vrátíme zpět do hrnce
19. Na těstoviny si přivedeme k varu osolenou vodu v hrnci a uvaříme těstoviny podle návodu na obalu
20. Těstoviny scedíme a přidáme je do hrnce s králíkem
21. Přidáme artyčoky a fazole
22. Směs v hrnci znovu přivedeme k varu
23. Nakonec dochutíme solí a pepřem a vaříme, dokud omáčka nezačne houstnout a obalovat těstoviny
24. Nakonec vmícháme parmezán
25. Těstoviny s artyčokem rozdělíme do servírovacích misek, posypeme parmazánem a podáváme