Smažené artyčoky s bylinkovou omáčkou

Skvělá volba když se rozhodujete co podávat jako předkrm. Postup je snadný, výsledek je prvotřídní. Perfektně vyladěnou chutí tohoto předkrmu, chuťové buňky vaší návštěvy, budou tak akorát navnaděné a netěšené na další kulinářskou bombu, kterou budete servírovat!

Co budeme potřebovat

Na dip

1. 30 g nasekané čerstvé pažitky
2. 30 g nasekané čerstvé petrželky
3. 2 filety z nakládaných ančoviček
4. 2 lžíce bílého vinného octa
5. 3 lžíce olivového oleje
6. 60 g zakysané smetany

Na artyčoky

1. 125 g hladké mouky (+ 2 lžíce navíc)
2. ½ lžičky soli
3. 90 ml černého piva (pokojové teploty)
4. 2 bílky
5. 2 žloutky
6. 3 lžíce olivového oleje
7. 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
8. 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
9. 6 velkých artyčoků
10. Řepkový olej
11. 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Postup

1. Na dip si v mixéru smícháme první 4 přísady, dokud není směs jemně promixovaná
2. Přidáme olej a mícháme, dokud není směs úplně hladká
3. Přidáme zkysanou smetanu a zapracujeme jí
4. Dip přendáme do misky a dochutíme solí a pepřem
5. Na smažené artyčoky si do střední mísy prosejeme mouku a ½ lžičky soli
6. V mouce uděláme důlek a přidáme pivo, žloutky, 2 lžíce olivového oleje, lžíci citronové šťávy a citronovou kůru a mícháme, dokud se dobře nespojí
7. Těsto necháme při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu odpočívat
8. Před pokračováním v recepty na smažené artyčoky znovu promícháme
9. Velkou mísu si naplníme vodou a přidáme zbývající lžíci citronové šťávy
10. Pomocí nože odřízneme horní polovinu artyčoku a poté odřízneme stonek
11. Odstraníme tuhé vnější listy, dokud ve středu nezůstanou pouze 2 řady jemných zelených listů
12. Pomocí škrabky na zeleninu stonky. Oloupeme
13. Artyčok překrojíme podélně napůl a středy vydlabeme
14. Artyčok nakrájíme podélně na plátky a ihned je vložíme do citronové vody
15. Artyčoky scedíme
16. Ve velké pánvi si zahřejeme zbývající lžíci olivového oleje
17. Přidáme artyčoky a 75 ml vody
18. Posypeme solí a pepřem
19. Směs přivedeme k varu
20. Pánev přikryjeme, snížíme teplotu a vaříme asi 15 minut, dokud artyčoky nezměknou a voda se neodpaří
21. Pánev odstraníme z tepla a necháme vychladnout
22. Velký plech vyložíme papírovými utěrkami  
23. Bílky ušleháme ve střední misce do tuha a vmícháme je do těsta a poté vmícháme i artyčoky
24. Do pánve nalijeme dostatek řepkového oleje
25. Artyčoky do pánve s olejem přidáváme ve várkách a smažíme asi 2 minuty
26. Poté je přendáme na papírové utěrky, posypeme solí a petrželkou
27. Smažené artyčoky podáváme s vychlazeným dipem