Těstoviny alla carbonara s hráškem a šunkou

Toto moderní pojetí klasického italského těstovinového pokrmu používá šťavnatou šunku místo tradiční pancetty. Stejně jako uvaření krémové omelety ke snídani, i v tomto receptu závisí na správném zacházení s vejci, aby byl výsledný pokrm více než lahodný. Držte se našeho postupu a úspěch je zaručen!

Co budeme potřebovat

1. 3 vejce
2. 3 žloutky
3. Lžička soli
4. Lžička čerstvě mletého černého pepře
5. 150 g sýru pecorino (strouhaného)
6. 2 lžíce extra panenského olivového oleje
7. 230 g nakrájené šunky
8. 2 velké šalotky (nakrájené na tenké plátky)
9. 250 g mraženého hrášku
10. 500 g špaget
11. 50 g másla
12. Lžička citronové šťávy
13. 2 lžíce čerstvé pažitky (najemno nakrájené)

Postup

1. Vejce a žloutky vyšleháme dohromady v malé misce, dokud se důkladně nespojí
2. Přimícháme sůl, pepř a 100 g sýra
3. Vše dáme stranou
4. Ve velké pánvi si rozehřejeme olej na střední teplotu
5. Přidáme šunku a šalotku a za častého míchání asi 6 minut smažíme, dokud šalotka nezměkne
6. Přidáme hrášek a 150 ml vody
7. Směs přivedeme k varu na středně vysokou až vysokou teplotu
8. Vše společně, za občasného míchání vaříme, dokud hrášek nezměkne, asi 5 minut
9. Pánev sundáme z plotny
10. Těstoviny si v hrnci s vroucí osolenou vodou uvaříme podle návodu na obalu
11. Když jsou uvařené na skus, tak je pomocí kleští přendáme do pánve
12. Z těstovinové vody si odebereme asi 150 ml, kterou ještě použijeme
13. Špagety necháme asi 2 minuty v pánvi odpočívat
14. Mezitím za stálého míchání postupně přiléváme hrnek odložené vody na vaření do vaječné směsi
15. Poté pomalu vlijeme vaječnou směs do těstovinové směsi na pánvi
16. Za stálého míchání spolu ingredience propojíme
17. Máslo a citronovou šťávu přidáme do malého hrnce na sporák
18. Směs zahřejeme, aby se máslo rozpustilo, a poté máselnou směs vmícháme do těstovin s vajíčkem
19. Těstoviny rovnoměrně rozdělíme do čtyř teplých misek
20. Rovnoměrně je posypeme pažitkou a zbývajícím sýrem