Klasické francouzské mandlové croissanty

Každý klasický brunch ve francouzském stylu musí zahrnovat croissant. Podávejte je s marmeládou, možná i s trochou sýra, pokud toužíte po slané verzi. Ale pro skutečně sladký zážitek je nejlepší ho naplnit kvalitním mandlovým máslem, nebo krémem. Tento recept na mandlový croissant je klasickou verzí snídaňového pečiva s úžasnou náplní a opaženými mandlemi navrchu!

Co budeme potřebovat

1. 4 lžičky sušeného droždí
2. 60 ml vlažné vody
3. 420 g hladké mouky
4. 60 ml mléka
5. 40 g cukru krystal
6. 3 lžíce rozpuštěného másla (vychladlého)
7. 2 lžičky soli
8. 120 g másla (změklého)
9. 60 g oříškového másla (nebo jiné sladké pomazánky)
10. Vejce
11. 2 lžíce mléka
12. 40 g nakrájených mandlí
13. 2 lžíce moučkového cukru

Postup

1. Droždí smícháme s teplou vodou a necháme odpočívat po dobu 5 minut
2. Do rozpuštěného droždí a vody přidáme chlebovou mouku, mléko, cukr, rozpuštěné máslo a sůl
3. Začneme míchat těsto, mícháme asi 2 minuty
4. Pokud je těsto příliš lepivé, přidáme lžíci mouky navíc, dokud nebude těsto dostatečně pevné, aby drželo tvar
5. Z těsta vytvarujeme kouli a zakryjeme jí potravinářskou fólií
6. Těsto necháme 30 minut odpočívat při pokojové teplotě
7. Těsto vyválíme do obdélníku
8. Poté jej přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout
9. Vykynuté a vyválené těsto potřeme změklým máslem
10. Poté těsto přeložíme na třetiny
11. Těsto znovu vyválíme do obdélníku a znovu ho přeložíme na třetiny
12. Znovu ho zakryjeme potravinářskou fólií a uložíme na hodinu do lednice
13. Postup poté zopakujeme ještě jednou
14. Těsto znovu vyválíme do obdélníku
15. Pomocí ostrého nože těsto podélně uprostřed rozřízneme, aby se vytvořily dva obdélníky
16. Každý kus nařežeme tak, aby nám vzniklo 10 kusů těsta
17. Nakonec každý kus rozřízneme diagonálně na polovinu, abychom vytvořili 20 trojúhelníků
18. Do špičky každého trojúhelníku dáme malou lžičku oříškového másla a poté trojúhelník odspoda srolujeme a nakonec ho ohneme, aby vznikl tvar půlměsíce
19. Hotové croissanty umístíme na lehce vymazaný plech, tak aby se nedotýkaly
20. Zakryjeme je plastovou fólií a necháme 45 minut kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem
21. Troubu mezitím předehřejeme na 160 stupňů
22. Vyšleháme si vejce se 2 lžícemi mléka
23. Povrch každého croissantu potřeme vajíčkem a poté je posypeme nakrájenými mandlemi
24. Croissanty pečeme 14 až 16 minut, dokud nejsou nafouknuté a mandle dozlatova opečené
25. Vršky teplých croissantů posypeme moučkovým cukrem