Konzervované domácí klobásy

Je libo domácí klobásu? Ale nevíte, jak si ji připravit? Právě pro vás jsme si připravili skvělý recept na tuto lahůdku, kterou si ihned můžete zavařit.

Budete potřebovat

• 1 kg zvěrinového masa
• 1 kg mletého vepřového masa
• 2 lžíce soli
• 1 lžička cukru
• 1,5 lžíce fenyklových semen – popraskané semínka
• 1 lžička koriandru
• 1 dcl studené vody
• 1,5 lžíce kájenského pepře
• 1 lžička nasekaného rozmarýnu
• nálev nebo vodu
• zavařovací sklenice s víčky
• zavařovací hrnec

Postup přípravy

• Zvěřinu a vepřové maso vložte do mrazáku a nechte ho tam asi hodinu.
• Maso po hodině vyndejte a nakrájejte ho na 2 centimetrové proužky.
• Smíchejte suché přísady a nasypte je do masové směsi, přikryjte a vraťte do mrazničky asi na 30 minut.
• Mezitím si připravte mlýnek na maso s jemnou šajbou.
• Směs vyndejte z mrazáku a umelte ji na masovém mlýnku.
• Do masa a koření přidejte studenou vodu a promíchejte rukama.
• Takto připravenou směs začněte plnit do vepřových střev.
• Vložte klobásy do udírny na 4 hodiny při 75°C.
• Jakmile máte hotovo, nechte klobásy vychladnout a odpočinout.
• Připravte si zavařovací sklenice, které řádně sterilizujte.
• Klobásy do sklenic natlačte, avšak dávejte pozor, aby šly dobře vytáhnout.
• Zalijte je rozpuštěným sádlem – až po okraj.
• Nechte sádlo vychladnout.
• Jakmile sádlo ztuhne, vložte sklenice do zavařovacího hrnce – skládejte je dál od sebe, ať nepopraskají.
• Sterilujte na 90°C po dobu 1. hodiny.
• Po vychladnutí sklenice uložte na tmavé a chladné místo.