Pomalu dušené hovězí s křupavým zelím a kořenovou zeleninou

Hledáte recept na perfektní sváteční večeři? Pak vyzkoušejte třeba toto luxusní hovězí maso se zeleninou připravované v pomalém hrnci.

Ingredience

Na hovězí maso:

• 1 200 g hovězího masa vhodného na dušení
• 1 lžička mleté hořčice
• 1 lžička uzené papriky    
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 a 1/2 šálku hovězího vývaru   
• 1/2 šálku bílého vína
• 1 lžíce octa octa
• 1/4 lžičky drcené mořské soli
• 3 bobkové listy
• 1 polévková lžíce tuku ze slaniny (nebo kokosového či extra panenského olivového oleje)
• 2 lžíce kukuřičného škrobu nebo tapiokové mouky

Na zeleninu:

• 3 mrkve
• 2 tuříny
• 1 cibule
• 1 vodnicce
• 1 brambora
• 1 malá hlávka bílého zelí
• 1 malá hlávka červeného zelí
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje, přepáleného tuku ze slaniny nebo rozpuštěného kokosového oleje
• 1 lžička černého pepře
• mořská sůl

Postup

1. V misce smíchejte hořčici, papriku, černý pepř a česnek.
2. Maso osušte papírovou utěrkou a ze všech stran ho rovnoměrně posypte kořením a rozetřete prsty.
3. Nechte maso na talíři alespoň 30 minut odležet, aby dosáhlo pokojové teploty.
4. V malém hrnci přiveďte k varu vývar, víno, ocet, sůl a bobkové listy.
5. Ztlumte plamen na nejnižší a udržujte horké.
6. V těžké pánvi rozpalte tuk nebo olej.
7. Když se začne třpytit, přidejte maso a opékejte asi tři minuty z každé strany.
8. Dejte vývar do velkého pomalého hrnce na Low.
9. Přidejte hovězí maso.
10. Přikryjte a vařte 8-10 hodin.
11. Když je maso hotové, vyndejte ho na prkénko.
12. Šťávu z pánve sceďte do malého hrnce, ale nejprve odstraňte většinu tuku.
13. Do malé misky dejte 1/4 šálku šťávy spolu s kukuřičným škrobem nebo tapiokovou moukou a šlehejte do hladké kaše.
14. Dejte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu.
15. Vařte omáčku, dokud nezhoustne.
16. Veškerou zeleninu oloupejte a nakrájejte na stejně velké kousky.
17. Zelí nakrájejte na měsíčky, odstraňte jádřince.
18. Zeleninu pořádně promíchejte s olejem nebo tukem.
19. Posypte černým pepřem a malým množstvím mořské soli.
20. Zeleninu rozprostřete na pekáč, přikryjte alobalem a dejte do lednice.
21. 40 minut před podáváním předehřejte troubu na 230 stupňů Celsia.
22. Vyjměte pekáč z chladničky a před vložením do trouby se ujistěte, že má zelenina pokojovou teplotu.
23. Pečte 30 minut, dokud zelenina po propíchnutí vidličkou nebude měkká, poté sejměte alobal a pečte dalších 10 minut, dokud zelenina nebude zvenčí křupavá a uvnitř měkká.
24. Podávejte s omáčkou a masem.