Pečený a nakládaný celer se sweet chilli dresinkem

Hvězdou tohoto receptu je jak jinak než celer, tentokrát dokonce ve dvou podobách – pečený a nakládaný. V kombinaci se sladko-pálivou zálivkou se jedná o neuvěřitelný chuťový orgasmus, na který jen tak nezapomenete!

Ingredience

Na pečený celer:

• 900 g celeru (jeden velký, zbavený chlupatých kořenů (není třeba loupat) a vydrhutý
• 60 ml olivového oleje
• 2 jarní cibulky nakrájené našikmo a najemno, k podávání
• 5 g natrhaných lístků thajské bazalky k podávání
• vločková mořská sůl

Na nakládaný celer:

• 500 g celeru (jeden střední) oříznutý, oloupaný a nakrájený na tenké, 6 cm dlouhé tyčinky
• 3 řapíky řapíkatého celeru nakrájené na tenké 6 cm dlouhé tyčinky
• 2 stroužky česneku se slupkou, rozdrcené stranou nože
• 3 limetky (jemně oholte slupku, abyste získali 6 proužků, poté odšťavněte, abyste získali asi  60 ml šťávy)
• 150 ml rýžového octa

Na sweet chilli dresink:

• 120 ml slunečnicového oleje
• 5 stroužků česneku nakrájených na velmi jemné plátky
• 3 červené chilli papričky nakrájené nadrobno na kolečka
• 2 celé badyány
• 1,5 lžíce bílých nebo černých sezamových semínek nebo směs obou, dobře opečených
• 2,5 lžíce javorového sirupu
• 1 lžíce rýžového octa
• 60 ml sójové omáčky
• 2 lžíce pažitky nasekané nadrobno

Postup

1. Troubu předehřejte na horkovzduch na 170°C.
2. Celer asi 40x propíchejte vidličkou a položte na plech vyložený pečicím papírem.
3. Smíchejte olej a jeden a půl lžičky soli a celer bohatě potřete olejovou směsí.
4. Pečte minimálně dvě a čtvrt hodiny nebo až dvě a tři čtvrtě hodiny, v závislosti na velikosti vašeho celeru, podlévejte každých zhruba 20 minut, dokud celer nezhnědne a nezměkne.
5. Nechte 15 minut odpočinout, poté nakrájejte na osm klínků, každou řeznou stranu potřete olejem a karamelem, který zbyl na plechu.
6. Všechny ingredience na nakládaný celer smíchejte ve velké míse s 20 g soli a odstavte alespoň na dvě hodiny a občas zamíchejte, zatímco budete připravovat zbytek pokrmu.   
7. Olej na dresink rozehřejte v malém hrnci.
8. Jakmile je horký, přidejte česnek, chilli papričky a badyán a opékejte dvě až dvě a půl minuty za stálého míchání, dokud není česnek křupavý a světle zlatavý.
9. Přeceďte přes síto umístěné na horní části malé žáruvzdorné misky, do které vyteče olej.
10. Opečené chilli papričky a česnek dejte stranou.
11. Odeberte 80 ml aromatického oleje a nechte si ho na jiný recept.
12. Zbylých 40 ml oleje smíchejte se všemi zbylými ingrediencemi na dresink.
13. Troubu předehřejte na horkovzuch na 200°C.
14. Opečené měsíčky celeru položte řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem.
15. Ujistěte se, že jsou stále potřené olejem a karamelem, a pokud ne, potřete olivovým olejem a trochou javorového sirupu nebo medu.
16. Pečte 20 minut nebo do zlatohněda.
17. Klínky rozložte na velký talíř a posypte trochou vločkové soli.
18. Do dresingu přidejte osmažené chilli a česnek a po lžících natřete na celer kolem dokola.
19. Navrch dejte 200 g nakládané celerové směsi bez nálevu, česneku a limetkové slupky.
20. Ozdobte jarní cibulkou a thajskou bazalkou a podávejte.