Salát s ovocem a řapíkatým celerem s krémem z modrého sýra

Připravte si moderní variantu klasického walfdorského salátu, čerstvou a křupavou, s pikantním krémem z modrého sýra. Je to opravdová lahůdka!

Ingredience:

Na krém z modrého sýru:

• 100 g krémového modrého sýru
• 100 g Creme Fraiche

Na listovou směs:

• 200 g listového celeru nebo petrželky
• 2 navrdo uvařená a vychladlá vejce
• 2 lžíce jablečného octa
• lžička soli
• čerstvě mletý pepř dle chuti
• 100 ml řepkového oleje lisovaného za studena

Na krutony:

• 2 tlusté plátky chleba
• 1 lžíce řepkového oleje
• lžička mořské soli

Na křupavé vlašské ořechy:

• lžička kajenského pepře nebo chilli
• 100 g vlašských ořechů
• 75 g krupicového cukru
• 75 ml vody
• 400 ml řepkového oleje

Na salát:

• 500 g řapíkatého celeru
• 4 pevná a kyselá jablka
• 150 g zelených hroznů
• 24 plátků uzeného masa

Postup       

• Sýr jemně promíchejte s crème fraîche, dokud nevznikne hladký krém.
• Naberte krém do sáčku se stříkačkou a dejte do lednice.
• Listový celer nebo petrželku, vejce, ocet, sůl a pepř dejte do mixéru a rozmixujte na hladký hustý krém.
• Postupně přilévejte olej, aby ho směs pomalu vsákla.
• Okořeťe podle chuti.
• Pokud je krém příliš hustý, můžete přidat trochu vody, dokud nebude textura jako hustá majonéza.
• Naberte směs do sáčku a vložte do lednice.
• Nakrájejte malé kousky chleba na požadovanou velikost krutonů.
• Kousky chleba smíchejte s olejem a solí.
• Položte je na plech na pečicí papír a pečte ve středu trouby přibližně 10 minut na 200 ° dozlatova a dokřupava.
• Všechny ingredience na křupavé vlašské ořechy – kromě oleje – vložte na pánev se silným dnem a přiveďte k varu.
• Vařte, dokud sirup nezhoustne, přibližně 2 minuty.
• Ořechy důkladně slijte v sítku.
• Nalijte olej do pánve se silným dnem a zahřejte ho.
• Ořechy smažte v malých porcích asi 1 minutu dozlatova a dokřupava.
• Opatrně je vytáhněte z oleje rukavicí do trouby.
• Nechte je dobře okapat a položte je na kus pečicího papíru (ne na papírovou utěrku) vychladnout.
• Řapíkatý celer nakrájejte na tenké plátky, pomocí mandolíny nebo jiného kráječe.
• Plátky vložte do ledové vody.
• Jablka můžete zpracovat na kuličky pomocí vykrajovače kuliček.
• Nebo je nakrájejte na malé kostičky.
• Hrozny rozpůlte.
• Řapíkatý celer vyjměte z vody a dobře osušte utěrkou.
• Aranžujte na talíře – nejprve maso, potom hrozny a jablkové kuličky.
• Ořechy a řapíkatý celer naskládejte na plátky a nakonec mezi ostatní přísady vložte trochu obou krémů.
• Posypte chlebovými krutony.