Restované vepřové ledvinky s rajčaty a paprikou

Naprosto perfektní pokrm z vepřových ledvinek restovaných se zeleninou, sherry a tamari, podávané s rýží nebo květákovou rýží a čerstvými hráškovými klíčky vás nadchne. Připravte ho i svým hostům!

Ingredience

Na přípravu ledvinek:

• 500 g vepřových ledvinek
• sůl
• jablečný ocet

Na restovanou směs:

• 1 lžíce sádla
• 5 cm kus zázvoru, nasekaný
• 1 lžíce tamari
• 2 lžíce sherry
• 500 g rajčat, nakrájených na měsíčky
• 1 cibule, nakrájená na 2 cm kousky (volitelně)
• 1 paprika, nakrájená na 2 cm kousky
• 1,5 lžicky kořenového škrobu arrowroot nebo kukuřičného škrobu
• 1 lžička sezamového oleje
• malá hrst hráškových výhonků

Postup

1. Ořízněte přebytečnou pojivovou tkáň z laloků ledvinek.
2. Ledvinky dobře osolte a vložte do skleněné nádoby nebo misky, kam se dobře vejdou.
3. Přidejte jablečný ocet na zakrytí a nechte 7-24 hodin namáčet (čím těsněji se vejdou do misky, tím méně octa budete potřebovat na jejich zakrytí).
4. Po 7-24 hodinách ledvinky vyjměte a osušte.
5. Držte ledvinu na každé straně lalokem nahoru a podélně rozřízněte.
6. Poté rozřízněte napůl, opět podélně středem jakékoli pojivové tkáně.
7. Dejte ledvinky jednou ze dvou plochých stran směrem dolů a odřízněte proužek pojivové tkáně z každé čtvrtiny vašeho laloku.
8. Nakrájejte dlouhé čtvrtky ledvin (nyní bez pojivové tkáně) na 2 cm kousky a dejte stranou.
9. Do pánve na středně vysokém plameni přidejte sádlo.
10. Když se rozpustí a třpytí, přidejte 2/3 zázvoru.
11. Nechte vařit 30 sekund, dokud nezavoní.
12. Zvyšte teplotu na maximum a přidejte ledvinky.
13. Jemně pánví zatřeste, aby se ledvinky rovnoměrně rozprostřely, a poté je 2-3 minuty nechte, aby lehce zhnědly.
14. Promíchejte a vařte další 1-2 minuty.
15. Snižte teplotu na středně vysokou a přidejte tamari, sherry, rajčata, cibuli, papriku a zbývající zázvor.
16. Zakryjte pánev a nechte zeleninu vařit asi 5 minut.
17. Mezitím smíchejte škrob s 1/4 šálku vody a dejte stranou.
18. Odstraňte poklici z pánve a přidejte směs škrobu a vody, míchejte 2-3 minuty, dokud omáčka nezhoustne.
19. Ihned podávejte s dušenou rýží, květákovou rýží nebo salátem.
20. Ozdobte sezamovým olejem a hráškovými výhonky.