Tiramisu s domácím mascarpone

Báječná verze tiramisu bez alkoholu, která je bohatá, dekadentní a není příliš sladká. Navíc vám zde přinášíme recept na domácí mascarpone, jenž si můžete připravit, pokud zrovna neseženete tento čerstvý krémový sýr v obchodě.

Ingredience

Na tiramisu:

• cca 340 g cukrářských piškotů ladyfingers
• 1 a 1/2 šálku krému (viz recept níže)
• 500 g mascarpone
• 1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
• 2 šálky velmi silné kávy nebo espressa, vychlazeného
• 2 lžíce neslazeného kakaového prášku

Na krém:

• 1 šálek plnotučného mléka
• 1 vanilkový lusk, bez semínek
• 6 žloutků
• 1/2 hrnku cukru
• 1/4 hrnku mouky
• 2 lžíce másla

Na domácí mascarpone:

• 1 a 1/2 lžíce citronové šťávy
• 3 šálky silné smetany ke šlehání

Postup                                       

1. Pokud si chcete vyrobit mascarpone doma, připravte si ho den až dva dopředu.
2. Smetanu přiveďte téměř k varu.
3. Jemně duste 3 minuty.
4. Vmíchejte citronovou šťávu a poté ještě 3 minuty duste.
5. Odložte stranou vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Sítko vyložte 3 vrstvami plátna a položte na hlubokou misku.
7. Vychladlou smetanovou směs přelijte přes sítko.
8. Zakryjte a nechte přes noc v lednici scedit.
9. Druhý den, když je sýr velmi hustý, ho přendejte do zakryté nádoby a uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraven k použití.
10. Jednu až dvě hodiny před připravou samotného tiramisu, si udělejte krém.
11. Ve střední míse smíchejte žloutky, cukr a mouku.
12. Dejte stranou.
13. V malém hrnci rozehřejte mléko s vanilkovým luskem.
14. Zbavte se vanilkového lusku a škraloupu, který se objeví na povrchu mléka.
15. Po troškách zašlehejte mléko do žloutkové směsi.
16. Udělejte to pomalu, abyste se vyhnuli příliš rychlému zahřívání vajec, nebo se začnou v horké tekutině vařit.
17. Směs mléka a vajec přeceďte zpět do hrnce.
18. Přiveďte k varu na středním plameni za stálého míchání, aby směs krásně zhoustla.
19. Sundejte z plotny a vmíchejte máslo.
20. Položte kousek igelitu přímo na povrch vzniklého krému a dejte stranou, aby vychladl na pokojovou teplotu.
21. Ručně nebo mixérem mascarpone minutu šlehejte, aby změklo a zesvětlilo.
22. Přidejte vychlazený krém a míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
23. Dejte stranou.
24. Připravte si šlehačku.
25. Smetanu šlehejte elektrickým mixérem (nebo kuchyňským robotem s nástavcem na šlehání), dokud se nevytvoří tuhé špičky.
26. Dejte stranou.
27. Připravte si všechny přísady a začněte s tiramisu.
28. Připravte si hlubokou formu 28 x 18 cm (nebo 23 x 23 cm).
29. Mějte poblíž sýrovou směs, krém, šlehačku, piškoty a misku s kávou.
30. Jeden po druhém ponořte do kávy piškoty a uspořádejte je do formy v jedné vrstvě.
31. Polovinu sýrové směsi rozetřete na piškoty a poté potřete krémem a zalijte polovinou šlehačky.
32. Opakováním vytvořte druhou vrstvu.
33. Vrch tiramisu bohatě poprašte kakaovým práškem (nejsnadněji se proseje kakao přes malé sítko).
34. Před podáváním přikryjte formu igelitem a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.