Broskvová bábovka s citronovou polevou

Když zkombinujete perfektní chuť broskví s máslovou, hutnou a zároveň vláčnou chutí bábovky, vyjde vám delikátní výsledek. Sametově jemnou strukturu bábovce přidává krémový sýr, který z ní dělá naprostou lahůdku. A co teprve citronová poleva!

Ingredience

Na bábovku:

• 6 – 8 čerstvých zralých broskví
• 3 hrnky dortové mouky
• 1,25 čajové lžičky jemné mořské soli
• 4 velká vejce, plus 2 žloutky
• 1/4 šálku mléka
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1,5 šálku másla pokojové teploty (plus navíc na vymazání formy)
• 170 g krémového sýra pokojové teploty
• 3 šálky krystalového cukru
• kůra z 1 citronu

Na polevu:

• 2 lžíce krémového sýra pokojové teploty
• 2 lžíce másla pokojové teploty
• 1,25 šálku moučkového cukru
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu

Postup                                       

1. Broskve oloupejte, nakrájejte na kostky a dejte stranou.
2. Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 150°C.
3. Vymažte formu na bábovku máslem a vysypte moukou.
4. Přebytečnou mouku vyklepejte a odložte formu stranou, dokud nebude připravena k použití.
5. Ve středně velké míse smíchejte mouku a sůl a dejte stranou.
6. Rozšlehejte vejce, žloutky, mléko a vanilkový extrakt.
7. Dejte stranou.
8. Přidejte máslo a krémový sýr do misky stolního mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem.
9. Pokud nemáte stolní mixér, použijte ruční mixér.
10. Míchejte na středně vysoké rychlosti, dokud se vše dobře nespojí, asi 1 minutu.
11. Postupně přidávejte cukr a míchejte ještě asi 3–4 minuty, dokud se směs nezdá být lehká a nadýchaná.
12. Snižte rychlost na minimum a pomalu vmíchejte směs mléka a vajec.
13. Seškrábněte strany mísy a ještě jednou promíchejte.
14. Přidejte suché přísady ve 3 dávkách, míchejte na nízké rychlosti.
15. Seškrábněte strany mísy a ještě jednou promíchejte.
16. Přidejte na kostičky nakrájené broskve a citronovou kůru a míchejte, dokud nejsou broskve rovnoměrně zamíchány v těstě.
17. Dejte těsto do formy a pečte 40 minut.
18. Otočte formu a pokračujte v pečení dalších 45 minut.
19. Bábovku přendejte na rošt a nechte 15 minut tuhnout.
20. Vyjměte bábovku z formy a nechte ji asi 2 hodiny úplně vychladnout.
21. Připravte si polevu.
22. Dejte máslo a krémový sýr do středně velké mísy.
23. Míchejte na středně vysoké rychlosti, dokud se vše nespojí.
24. Poté přidejte moučkový cukr, citronovou šťávu a vanilku a míchejte, dokud nevznikne poleva.
25. Vršek bábovky bohatě pokapejte polevou a nechte ještě 1–2 hodiny tuhnout.
26. Nakrájejte a podávejte!