Kančí guláš na víně

Červené víno je jednou z ingrediencí, která se při přepravě kančího masa často využívá. Dodá mu lahodnou chuť i vůni. Nejinak je tomu i v tomto receptu!

Ingredience:

Marináda

• 1000 g kančího masa
• 2 šálky červeného vína
• 1 šálek octa z červeného vína
• 1 cibule
• 1 řapíkatý celer
• 1 mrkev
• hřebíček
• jalovec
• rozmarýn

Omáčka

• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 40 g cukru
• 30 g vysokoprocentní hořké čokolády
• 3-4 sušené švestky
• bobkový list
• ocet z červeného vína
• olivový olej
• jalovec
• tymián
• sůl, pepř

Postup:

1. Kančí maso nakrájejte na menší kousky a dejte ho naložit společně s nakrájenou zeleninou a kořením do marinády z červeného vína a octu.
2. Nechte marinovat nejlépe přes noc.
3. Následující den kančí maso zlehka orestujte v hrnci s olivovým olejem.
4. Následně k masu přidejte nakrájenou cibuli a nechte dusit do měkka.
5. Když je cibule měkká, přilijte do hrnce zbytek marinády, bez koření, a případně i též trochu horké vody. Maso musí být celé ponořené v tekutině.
6. Dochuťte solí a pepřem.
7. Hrnec přiklopte pokličkou a za občasného míchání duste na mírném ohni asi 2 až 2 a půl hodiny, v závislosti na velikosti kousků masa.
8. Ke konci, když už je maso téměř zcela měkké, si v jiném hrnci smíchejte zbývající ingredience na omáčku a za stálého míchání nechte asi 3-4 minuty vařit.
9. Když je tato omáčka hotová, přidejte ji do hrnce s kančím masem a promíchejte.

Tento pokrm můžete servírovat například s polentou či s rozmanitými přílohami z brambor.