Italské risotto ai funghi

Tento recept na italské houbové rizoto oceníte jistě vždy, ale nejvíce na přelomu léta s podzimem, kdy můžete použít jakékoliv lesní houby, které si sami nasbíráte.

Ingredience

• 500g rýže arborio
• 250g čerstvých hříbků nebo žampionů
• 1 cibule
• 100ml bílého suchého vína
• 1 litr vývaru (masový, zeleninový nebo bujón)
• 100g strouhaného parmezánu
• máslo nebo olivový olej

Postup

• Čerstvé houby očistěte, nakrájejte na proužky nebo na kostičky. Sušené houby namočte na 20 minut do vlažné vody, sceďte, vymačkejte z nich vodu a nahrubo nasekejte.
• Na pánvi poduste cibuli na másle nebo na olivovém oleji. Zvyšte teplotu a přidejte houby, které nechejte několik minut restovat, aby pustili chuť a změkly.
• Přidejte rýži a nechte ji nasáknout tekutinami z cibule a hub. Poté, co rýže změní barvu na křídově bílou, přidejte bílé víno a přiveďte k varu.
• Poté přilijte vývar po jedné naběračce, přičemž přiveďte každou naběračku vývaru k bodu varu a poté přidávejte další. Vařte cca 20 minut.
• Poté, co je rýže hotová, odstavte ji a přisypte nastrouhaný sýr. Případně, pokud máte rádi bohatě krémové rizoto, přidejte další kousek másla a promíchejte.
• Ihned podávejte.