Plněné kalamáry v rajčatové omáčce

Ačkoli Italové k mořským plodům téměř nikdy nepřidávají sýr, v tomto jídle udělali výjimku. Lahodné sýry dodávají náplni božskou slanou chuť. Tento delikátní pokrm je nejlepší s těstovinami jako hlavní chod.

Ingredience

• 1 kg očištěných kalamárů s chapadly (asi 8 kalamárů)

Náplň

• 2 a 1/2 šálku čerstvé strouhanky ze starého chleba
• 1/4 šálku strouhaných sýrů Parmigiano a Pecorino
• 2 lžíce čerstvě nasekané petrželky
• 1 drcený stroužek česneku
• 1 velké vejce
• 1/4 lžičky soli
• pepř dle chuti

Rajčatová omáčka

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 drcený stroužek česneku
• vločky červeného pepře (volitelně)
• 796 ml sklenice rajčatové passaty
• sůl dle chuti

K servírování

• 450 g těstovin dle vašeho výběru

Postup

1. Kalamáry dobře opláchněte tekoucí vodou a nechte je oschnout.
2. Nakrájejte jemně chlapadla a vložte do misky.
3. Do středně velké misky dejte strouhanku, nasekaná chapadla, nastrouhané sýry Parmigiano a Pecorino, drcený česnek, petrželku, sůl, pepř a vejce. Vidličkou nebo prsty dobře promíchejte.
4. Prsty naplňte kalamáry vzniklou náplní.
5. Ujistěte se, že tlačíte i dolů, abyste naplnili spodní konec kalamáru.
6. Nahoře nechte asi centimetr prostoru, protože náplň během vaření trochu nabyde a může vytékat.
7. Zajistěte otevřený konec párátkem.
8. Odložte stranou a mezitím si připravte rajčatovou omáčku.
9. Na velké pánvi rozpalte olivový olej a osmahněte česnek a vločky červeného pepře (volitelně).
10. Přilijte sklenici rajčatové passaty a přiveďte k varu.
11. Naplněné kalamáry opatrně ponořte do omáčky.
12. Ztlumte plamen a vařte zakryté 30 minut.
13. Asi 10 minut před tím, než budou kalamáry hotové, uvařte své oblíbené těstoviny dle návodu na obalu ,,ale dente“.
14. Opatrně přendejte kalamáry na talíř a odstraňte párátka.
15. Těstoviny zalijte rajčatovou omáčkou a podávejte společně s kalamáry.