Hovězí po burgundsku s mrkví a šalotkou

Další varianta oblíbené francouzské klasiky je tentokrát připravována společně s mrkví. Hovězímu masu bude sekundovat špičkové červené víno, díky čemuž bude vykouzlena luxusní omáčka s bohatou chutí. Jídlo je vydatné a perfektně zasytí. Uvidíte, že se k němu budete rádi vracet.

Ingredience:

• 3 1/2 polévkové lžíce olivového oleje
• 6 – 8 plátků slaniny
• 2 kg libového hovězího masa
• Sůl
• Mletý černý pepř
• 2 – 3 větší mrkve
• 12 malých šalotek nebo 2 středně velké kuchyňské cibule
• 350 g čerstvých hub
• 2 – 3 hrnky červeného vína (ideálně Burgundské či Beaujolais)
• 2 – 3 hrnky hovězího vývaru
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1/2 hrnku pasírovaných rajčat
• 1/4 hrnku mouky
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička tymiánu
• 2 – 3 bobkové listy

Postup:

• Nejdříve si připravíte jednotlivé ingredience, které budete postupně dávat do hrnce.
• Maso nakrájejte na stejně velké kostka o velikosti cca 1,5 cm x 1,5 cm.
• Mrkev očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli očistěte a perlovku nechte celou, klasicou nakrájejte na kostičky.
• Houby lehce otřeme a pokrájíme na plátky či čtvrtky, záleží na tom, jak jsou velké.
• Česnek oloupeme a protlačíme skrz lis na česnek. Pokud jej nemáte, rozetřete ho s trochou soli na prkénku.
• Připravte si nejlépe litinový hrnec, který postavte na plotnu a nechte zahřát.
• Vhoďte do něj na kousky nakrájenou slaninu, přilijte olivový olej a nechte restovat, dokud není slanina křupavá.
• Jakmile je slanina hotová, vyjměte jí pomocí lžíce z hrnce.
• Přidejte do hrnce nakrájené maso, osolte, opepřete a nechte opékat ze všech stran po dobu 3 minut. Potom všechny kousky masa vyndejte a odložte stranou jako slaninu.
• Dejte do hrnce mrkev, cibuli i houby a nechte restovat zhruba 3 minuty, dokud nemá zelenina jemnější strukturu. Rovněž vyndejte z hrnce a dejte na stranu.
• Nalijte do hrnce víno a nechte probublat. Poté přilijte hovězí vývar a nechte opět trochu povařit.
• Přimíchejte rajčatový protlak i pasírovaná rajčata a mouku, důkladně promíchejte a za občasného míchání nechte vařit asi 15 minut.
• Hned potom vraťte do hrnce maso, mrkev i slaninu, přihoďte tymián, česnek i bobkový list, zamíchejte a zaklopte.
• Nechte vařit zhruba 2 hodiny, dokud není hovězí maso měkké (někdy stačí jen hodina a půl).
• Hotový pokrm můžete při servírování ozdobit snítkou tymiánu.