Tagliatelle alla Castellana

Tagliatelle alla Castellana

Bohatý a sytý recept  na krémové těstoviny tagliatelle s vepřovou panenkou pochází z italské oblasti Trentino-Alto Adige. Poměrně snadná omáčka sestává z  vepřové panenky, hub, smetany, brandy a pancetty a vy si ji jednoduše zamilujete!

Ingredience

  • 320 g těstovin tagliatelle
  • 150 g vepřové panenky, nakrájené na malé kostky
  • 100 g pancetty, nakrájené na malé kostky
  • 150 g žampionů, nakrájených na plátky
  • 1 stroužek česneku, nadrobno nasekaný
  • 1 malá cibule, nadrobno nasekaná
  • 60 g másla
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 1 malý panák brandy
  • strouhaný sýr typu parmigiano nebo grana k podávání
  • sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti

Postup

  1. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek.
  2. Pancettu i vepřovou panenku nakrájejte na malé kostky nebo nudličky.
  3. Očistěte a nakrájejte žampiony na plátky, které ještě překrájejte na polovinu..
  4. Na pánev dejte máslo, nakrájenou cibuli a česnek.
  5. Restujte, dokud cibule nezměkne.
  6. Přidejte nakrájené žampiony a restujte, dokud nezhnědnou.
  7. Přidejte pancettu a restujte, dokud nebude krásně opečená.
  8. Nakonec přidejte vepřové maso a pokračujte v restování dalších pár minut (maso musí zůstat trochu růžové).   
  9. Zvyšte plamen a přilijte brandy, po odpaření alkoholu přidejte smetanu.
  10. Snižte teplotu a omáčku nechte 3 až 4 minuty redukovat.
  11. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
  12. Zatímco se omáčka vaří, uvařte těstoviny al dente.
  13. Čerstvé tagliatelle trvají jen 4-5 minut, sušené asi 10 minut.
  14. Nechte si šálek vody z vaření těstovin stranou a těstoviny sceďte.
  15. Tagliatelle přimíchejte do omáčky tak, aby byly těstoviny pokryty krémovou omáčkou.
  16. Pokud je omáčka suchá, přidejte trochu vody, kterou jste si schovali z vaření těstovin.
  17. Ihned podávejte se strouhaným sýrem typu  parmigiano nebo grana.
Těstoviny s vepřovou panenkou na houbách na talíři
www.the-pasta-project.com

Napsat komentář

Emailová adresa nebude zveřejněna a nebude uložena do žádné marketingové databáze.
Vyžadované informace jsou označeny *.